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“炒”是中餐常用的烹调方法,今天讲一下炒菜的几种方式

时间:2023-04-13 15:31:41 | 浏览:2479

中餐可以称得上是烹调方法最多的一种菜系,炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌......共有24种烹饪方法。无论哪种烹调方式,食物的营养成分都会流失一部分,但合理的加工又可以增进食欲,增进营养的吸收,无论是所用

中餐可以称得上是烹调方法最多的一种菜系,炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌......共有24种烹饪方法。

无论哪种烹调方式,食物的营养成分都会流失一部分,但合理的加工又可以增进食欲,增进营养的吸收,无论是所用厨具还是烹出美食的样式,都能让人眼前一亮。

就拿「炒」来说,这是我们平时做饭最常用的方式,五花八门的菜谱里,炒菜都占据了不少的份额。


炒并不只是把食材放进油锅里翻几下这么简单,炒也分为几种方式,比如先煮熟再炒,比如先腌制上浆再炒,比如小火慢慢地炒、大火快快地炒。


其中,生炒适用于绝大多数蔬菜的炒制。熟炒是在炒制之前,食材就已进行过焯水、水煮、油炸。爆炒通常是用于质地比较嫩、很容易成熟的食材,比如猪肝、鸡胗、鱿鱼。


从土豆丝到番茄炒蛋,这些厨房小白入门级的菜肴都离不开「炒」,当然,在厨艺进阶的道路上更加离不开「炒」,熟练的运用炒制的技能,应该是做好菜的第一步。



黄鳝 3条 | 生姜 1块 | 青椒 1个

红椒 1个 | 生抽 15g | 大蒜 3瓣

老抽 10g | 白胡椒粉 10g | 香葱 2根

白糖 10g | 淀粉 10g | 料酒 15g | 盐 5g

1

青红椒切丝备用;黄鳝洗净切小条;切好的鳝鱼加入淀粉、料酒、盐搅拌均匀腌制5分钟;

2

锅中倒油,下入葱末、姜末煸香;放入黄鳝,翻炒一下;加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒均匀,再用淀粉勾芡一下;

3

下入切好的青红丝,翻炒一会即可装盘出锅;装盘后撒上胡椒粉,加入蒜末、葱末,浇上热油就完成了。



蟹柳 8个 | 蒜末 10g

蚝油 15g | 葱花 3g

1

锅中烧开水,烫熟蟹柳条,撕成条状备用;

2

锅中倒油,放入蒜末、生抽、蚝油翻炒均匀;倒入蟹柳条翻炒均匀后撒上葱花装盘。



鱿鱼 250g | 芝麻 适量 | 洋葱 1个

盐 3g | 小米椒 4个 | 蒜 10g

蚝油 10g | 花椒粉 5g | 辣椒酱 10g

老抽 5g | 孜然粉 5g

1

洋葱切块儿;小米椒切碎;鱿鱼洗净放进锅中炒一下,炒干水分;

2

另起锅倒油,放入蒜末、切好的洋葱、小米椒、辣椒酱、老抽、孜然粉、花椒粉、蚝油并翻炒均匀;

3

调料炒均匀后下入处理好的鱿鱼,放点盐炒一会儿即可装盘开吃。


大家平时都会做什么炒菜?

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#炒菜#

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