时间：2023-04-13 15:31:41 | 浏览：1632
中餐可以称得上是烹调方法最多的一种菜系，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌......共有24种烹饪方法。
无论哪种烹调方式，食物的营养成分都会流失一部分，但合理的加工又可以增进食欲，增进营养的吸收，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。
就拿「炒」来说，这是我们平时做饭最常用的方式，五花八门的菜谱里，炒菜都占据了不少的份额。
炒并不只是把食材放进油锅里翻几下这么简单，炒也分为几种方式，比如先煮熟再炒，比如先腌制上浆再炒，比如小火慢慢地炒、大火快快地炒。
其中，生炒适用于绝大多数蔬菜的炒制。熟炒是在炒制之前，食材就已进行过焯水、水煮、油炸。爆炒通常是用于质地比较嫩、很容易成熟的食材，比如猪肝、鸡胗、鱿鱼。
从土豆丝到番茄炒蛋，这些厨房小白入门级的菜肴都离不开「炒」，当然，在厨艺进阶的道路上更加离不开「炒」，熟练的运用炒制的技能，应该是做好菜的第一步。
黄鳝 3条 | 生姜 1块 | 青椒 1个
红椒 1个 | 生抽 15g | 大蒜 3瓣
老抽 10g | 白胡椒粉 10g | 香葱 2根
白糖 10g | 淀粉 10g | 料酒 15g | 盐 5g
1 | 青红椒切丝备用；黄鳝洗净切小条；切好的鳝鱼加入淀粉、料酒、盐搅拌均匀腌制5分钟； |
2 | 锅中倒油，下入葱末、姜末煸香；放入黄鳝，翻炒一下；加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒均匀，再用淀粉勾芡一下； |
3 | 下入切好的青红丝，翻炒一会即可装盘出锅；装盘后撒上胡椒粉，加入蒜末、葱末，浇上热油就完成了。 |
蟹柳 8个 | 蒜末 10g
蚝油 15g | 葱花 3g
1 | 锅中烧开水，烫熟蟹柳条，撕成条状备用； |
2 | 锅中倒油，放入蒜末、生抽、蚝油翻炒均匀；倒入蟹柳条翻炒均匀后撒上葱花装盘。 |
鱿鱼 250g | 芝麻 适量 | 洋葱 1个
盐 3g | 小米椒 4个 | 蒜 10g
蚝油 10g | 花椒粉 5g | 辣椒酱 10g
老抽 5g | 孜然粉 5g
1 | 洋葱切块儿；小米椒切碎；鱿鱼洗净放进锅中炒一下，炒干水分； |
2 | 另起锅倒油，放入蒜末、切好的洋葱、小米椒、辣椒酱、老抽、孜然粉、花椒粉、蚝油并翻炒均匀； |
3 | 调料炒均匀后下入处理好的鱿鱼，放点盐炒一会儿即可装盘开吃。 |
大家平时都会做什么炒菜？
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#炒菜#
2010年，在美国参议院的最高法官任命仪式听证会上，参议院格莱厄姆向时任大法官提名人伊莉娜提问：你们圣诞节那天会在什么地方？伊莉娜毫不犹豫的回答：和所有的犹太人一样，圣诞节我们全家会在中餐馆吃饭。中餐确实美味，对于我们这些早已熟知中餐滋味的
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编者按：根据近期英国《泰晤士报》的报道显示，英国人外卖最爱点的食物第一名是中餐，甚至取代了他们的“国菜”炸鱼薯条；而今年，中式麻辣烫店在韩国的爆火也吸引了媒体的争相关注和报道，甚至登上了微博热搜；在日本，钵钵鸡备受热捧；在德国，大大小小的中
综艺节目《中餐厅》第三季落下帷幕，中餐出海的努力远远不止发生在银幕上，而且历史也久远的多。“土气”餐厅店名背后是什么？什么样的中餐在海外受欢迎？中餐出海这么久有什么新变化？一个城市中能拥有多少类型的中餐厅？澎湃新闻（www.thepaper
中新社北京6月1日电 (记者 周欣嫒)日前，2018中国餐饮高端峰会公布数据称，当前海外中餐厅数已超过60万家。随着“中国味道”在“洋粉丝”中愈发叫座叫好，海外中餐发展迎来又一个春天。回顾中餐出海历史，大致可分为两次浪潮。第一次约为160年
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来源：【中国食品报】——访中国人民大学食政问题研究中心主任、《中餐概论》作者刘广伟中餐是什么？有人说，中餐是烹饪，中餐是菜肴，中餐是餐饮业，中餐是饮食文化，这些回答都不够全面。“中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。
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(东西问)保罗·弗里德曼：美国中餐的发展趋势是创新型中餐吗？中新社纽约1月30日电 题：保罗·弗里德曼：美国中餐的发展趋势是创新型中餐吗？中新社记者 王帆中餐在美国流行已逾百年，近年呈现新的发展趋势。随着创新型中餐在美国日益流行，一批精品快
中国南海之滨，风物独特，四季瓜果繁多，文昌鸡、东山羊闻名遐迩，各色海鲜新鲜美味。4月12-24日期间，金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店中餐厅行政总厨秦保平先生将客座北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅，为北京的美食爱好者带来别样南国美味，清新滋润的椰香，回
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