欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

五星级大厨,不外传的10个炒菜秘方,看一遍就会,炒菜再也不难吃

时间:2023-04-13 15:15:26 | 浏览:4181

很多人纳闷,为什么在家炒的饭菜,和饭店炒的饭菜区别这么大呢?其实原因很简单,厨房的锅具灶具,都是经过严格处理的铁锅,不粘锅、不糊锅,炒菜讲究锅气,急火猛灶,饭菜肯定好吃,还有就是厨房的烹饪经验,煎炒烹炸,大家试想一下,长年累月的做一件事,肯

很多人纳闷,为什么在家炒的饭菜,和饭店炒的饭菜区别这么大呢?其实原因很简单,厨房的锅具灶具,都是经过严格处理的铁锅,不粘锅、不糊锅,炒菜讲究锅气,急火猛灶,饭菜肯定好吃,还有就是厨房的烹饪经验,煎炒烹炸,大家试想一下,长年累月的做一件事,肯定早就精通了。

很多人进厨房的时候,都有一种莫名的恐惧感,炸元宵怕爆炸,煮水饺怕露馅,蒸馒头怕塌陷,炒菜怕不好吃,这些所谓的问题,都是讲究技巧的,只要掌握对了方法,做饭也不是一件难事,无非就是把生的做成熟的,“世上无难事,只怕有心人”。

厨师做饭好吃,无非就是掌握了选材、刀功、火候、烹饪和收尾的细节上,今天趁这个机会,酒店大厨教你不外传的10个炒菜秘方,让您轻松增长厨艺,建议收藏。

1、煎鱼

很多人在煎鱼的时候,会习惯性的多翻动几次,以为能保持受热均匀,其实这样做错了,鱼肉本身就嫩,频繁的翻动,会导致鱼身破裂,影响食欲,看着没胃口。

正确的做法,把锅烧热以后,用姜擦一擦锅底,可防止粘锅,放入凉油,鱼刚下锅别动,等煎30秒之后,再轻轻晃动锅底,鱼会自由滑动,让它保持不粘、不糊的状态,煎好一面之后,再翻另外一面,一定要记住,不要频繁翻动鱼身,避免鱼肉破裂。

2、回锅肉

很多人炒的回锅肉不好吃,其实并不是方法不对,有可能是选材不正确,烹饪回锅肉,不是随便一块五花肉就可以,最好选择“二刀肉”,也叫猪后臀肉。

去掉猪尾巴一圈肉后,靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦,肥瘦相宜,回锅肉的最佳选择。

3、土豆丝

酸辣土豆丝很多人都爱吃,酸辣过瘾,下酒下饭,在烹饪土豆丝的时候,有两点需要注意。

第一个是土豆丝的粗细,要保持均匀一致,在受热的时候,不会出现半生不熟的情况,第二个是要洗掉土豆丝的淀粉,多淘洗两遍,炒出来的土豆丝才会清爽。

4、炒青菜

饭店炒的青菜翠绿鲜嫩,不发黄不出水,而自家炒的青菜,总是出水怎么办?中式菜肴烹饪的精髓,讲究锅气,青菜本身就嫩,一定要用大火快炒,急火猛灶,眼疾手快,动作一气呵成。

还有最关键的一点,放一勺猪油润锅,再放青菜,保证好吃的同时,颜色还特别绿,不发黄、不发黑。

5、炒蛋

炒鸡蛋时,起锅烧油之后,千万不要直接磕入鸡蛋,想要记得嫩滑不粘锅,必须搅拌成鸡蛋液,很多新手总忽略这个问题,有的干脆懒省事,直接跳过了这个步骤。

鸡蛋先打入碗中,加一小勺清水,搅拌均匀之后,再倒入锅中,这样煎出的鸡蛋,嫩滑可口,鲜香无比。

6、花椒

都叫花椒,但是也分青花椒和绿花椒,这两种花椒在使用的过程中,可不是随便放的,要根据不同的菜肴,进行区分选择,想要菜更香,就放红花椒,想要菜更麻,就放青花椒。

7、焯水

排骨、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉之类的食材,拿回家之后,都知道要泡水、焯水,清洗干净,在食材下锅焯水的时候,有一个关键问题,必须注意,那就是“凉水下锅”。

食材凉水下锅,毛孔不会急剧收缩,能释放出更多的血污杂质,否则热水一烫,毛孔急速收缩,直接把血水锁在里面出不来了。

8、醋

醋的品种有很多种,但是你真的会使用吗?一些浅颜色的菜,最好放白醋,色泽透亮、酸味醇正,不影响美观度。

凉拌菜建议用香醋,醋香浓郁、口感绵和、香而微甜,热菜是陈醋,,液态清亮,醋味醇厚,你用对了吗?

9、鸡蛋汤

在烹饪鸡蛋汤的时候,火改成中大火,锅底哪个位置沸腾,蛋液就打在哪个地方,全部打完之后,不要着急搅拌,稍微等十秒钟,在进行轻推搅动,你会得到漂亮的鸡蛋花。

10、骨头汤

炖骨头汤的时候,一定要加入足量的开水,尽量不要中途添加,如果实在要添加,那一定也要放开水,千万别放冷水,会半途而废。

相关资讯

五星级大厨,不外传的10个炒菜秘方,看一遍就会,炒菜再也不难吃

很多人纳闷,为什么在家炒的饭菜,和饭店炒的饭菜区别这么大呢?其实原因很简单,厨房的锅具灶具,都是经过严格处理的铁锅,不粘锅、不糊锅,炒菜讲究锅气,急火猛灶,饭菜肯定好吃,还有就是厨房的烹饪经验,煎炒烹炸,大家试想一下,长年累月的做一件事,肯

为何中国人喜欢炒菜,欧美人几乎不炒?3个炒菜习惯,若有早点改

对于咱们中国人来说,炒菜是再常见不过的一种烹饪方式了,可能有的家庭一天三顿都会炒菜吃。但对于我们来说习以为常的事,在一些西方国家人眼里可能却是很少见的,如果你认识一些欧美人,或许就会发现他们很少炒菜吃,饮食方法是比较单调的。为啥欧美人很少炒

美味的炒菜来了,分享50种简单好吃又好做的炒菜,赶紧收藏起来吧

炒菜用啥油?油炸用啥油?食用油别乱用,选对油炒菜香,油烟少

日常烹饪中,煎、炸、炒、拌样样离不开食用油,市面上食用油的种类繁多,价格也是相差很多,面对超市货架上琳琅满目的各种食用油,很多朋友都犯了难,不知该购买什么种类、什么等级的油,想买到适合的好油,选购食用油首先要了解一些基本知识。一、看懂标签,

过年家里聚餐哪少得了下饭的炒菜?这12道家常小炒菜喜欢就收藏吧

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食

炒菜时,什么时候放盐合适?老厨师30年炒菜经验分享,恍然大悟

炒菜时,什么时候放盐合适?看完这个文章之后你就知道为什么饭店炒的菜那么香,自己在家却做不出来这个味道了。通常自己在家炒菜时,没有仔细区分过什么时候放盐合适,总是按照自己的心情随意添加,但是有时候出来的味道确实没有饭店的香,那么到底应该什么时

2道春天爱吃的小炒菜,下班就做可省事了,有滋有味,上桌就光盘

春天的食材可多了,随手一搭配就是美味。对于上班族来说,下班回家花不了多长时间就能吃上香喷喷的饭,实在是幸福至极的事。今儿跟大家分享的2道快手小炒,可省事了,用时不多,有滋有味有营养,端上桌就光盘。---【肉片炒春笋】---春笋被称为“春季第

40款快手小炒菜,下饭、佐酒杠杠的!

下饭下酒的小炒菜做法简单,做出来颜色很漂亮,味道也很赞!学会这些简单美味的快手小炒菜后做饭再也不用愁~~,它们即是佐酒小菜也是米饭杀手,实用又简单。- - 今日推荐菜单 - -1.【椒麻小炒鸡】2.【蘑菇小炒】3.【香干小炒肉】4.【农家小

今天给大家分享几十种经常吃的家庭炒菜的做法,赶紧学习起来吧

今天给大家分享几十种我们在家经常吃的炒菜的做法,按照我教的这个方法做,做出来普通的菜也很美味,赶紧学习起来吧。一、素炒海鲜菇食材:海鲜菇300克、西红柿1个、鸡蛋2个,木耳适量、蒜2瓣、小香葱1根;做法:1、海鲜菇洗净切段,西红柿切成小块,

10种素炒菜做法,简单易做

10道简单易做的素炒家常菜,鲜香美味,营养丰富,每一道都让人胃口大开。素炒扁豆食材:长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。做法:1、小米椒切丁,长扁豆洗净切丝,锅里烧水加几滴油少许盐,水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。2、锅里热油

5道适合春天吃的炒菜,好吃不上火,还富含蛋白质,快做给家人吃

导语:5道适合春天吃的炒菜,好吃不上火,还富含蛋白质,快做给家人吃春天,是绝佳的养生季,别错过好机会。建议大家多在饮食上调节,多吃些清淡的、营养丰富的家常菜,对身体更有益。这5道适合春天吃的炒菜,好吃不上火,还富含蛋白质,快做给家人吃。快来

2道春天爱吃的快手炒菜,富含维C钙铁蛋白质,浓香脆嫩太开胃了

春天多吃蔬菜不上火,还能补充多种营养物质,少生病就是福。今儿跟大家分享2道快手炒菜,富含维生素C、A、钙、铁、蛋白质等多种营养素,简单快手,浓香脆嫩,实在太开胃了。---【鸡蛋炒辣椒黄瓜】---这道小菜颜色养眼,口感脆嫩,营养丰富,是一道简

2道春天爱吃的炒菜,维C和钙含量高,香浓鲜糯,开胃顺气不上火

生机勃发的春天,孩子要长个儿,大人要释放能量,所以饮食上要丰富,除了摄入蛋白质外,多种维生素和矿物质更不能缺。吃得多就容易积食,所以在开胃的同时还要食用有助消化、通肠效果的食物,比如韭菜、小葱、洋葱等。今儿这2道小炒菜,简单快手,香浓鲜糯,

爱吃辣的不要错过,教你8道家常辣炒菜,香辣开胃两碗米饭不够吃

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。爱吃辣的不要错过,教你8道家常辣炒菜,香辣开胃两碗米饭不够吃,快快收藏吧!香辣炒蛏子秒杀大排档的,香辣炒蛏子!超级鲜美,瞬间味蕾大开,专治食欲不振。食材清单蛏子500克、葱、姜丝、蒜末、青红椒各2个做法:

开胃又下饭的10道美味小炒菜,一下干掉两碗饭,家里孩子最爱吃

要说我们家庭中最常使用到的烹饪方法,那非小炒莫属了。将锅中的油烧热,再放入调料,用大火将锅中的菜品进行快速翻炒后便可出锅,可谓是既方便又快捷了。别以为想要做出色香味俱全的炒菜非常难,下面就向大家介绍10种简单易上手的家常小炒。农家小炒肉or

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈宾利跑车网崂山旅游攻略朋友圈说说网浙江旅游网创维数字A股CAD制图网车厘子资讯网黄河壶口瀑布番荔枝资讯网马嘉祺歌迷网比亚迪汽车评测网海外移民资讯网阿斯顿马丁跑车网三门峡新闻头条网海南旅游网
中西餐菜谱-收天下美食菜谱,提供丰富的菜谱家常菜做法大全,配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、外国菜谱、全国各地菜谱大全、40道清淡家常菜谱大全、100例经典炒菜菜单、家庭小炒100款菜名、素菜菜谱名字大全、十大顶级素食菜谱、特色美食加盟排行榜、创意美食等菜谱知识的专业网站。
中西餐菜谱 rtft.cn ©2022-2028版权所有