中西餐菜谱家常菜做法大全100道中西餐高端菜谱大全

△佛山 Social-Bistro主理人Kenny陈宇洋

出生于1994年的Kenny ，已经从厨11年。他有着相对多元及丰富的餐饮基础，在西餐菜系上尤为突出，主要擅长意大利菜及法式料理。

他曾先后获得过西餐中级厨师证书、西餐高级厨师证书、MORS 欧盟认证厨师技能证书等。在从厨期间，Kenny 先后任职于广州富力丽思卡尔顿酒店、广州粤海喜来登酒店、广州文华东方酒店、广州瑰丽酒店等知名酒店。目前是佛山 Social-Bistro的主理人兼餐饮创意总监。

今天，他带来了8道西餐菜品，分享给同行们。

木姜子牛舌

<主料>

牛舌 5片

<辅料>

木姜子烧烤酱 60克、醋腌红洋葱 5g、迷迭香10g 、黑白芝麻3g

<调料>

桃屋烧烤酱250g、大葱100g、大蒜30g、香菜100g

<制作>

1.把除开酱料的所有调料和辅料加水小火煮10分钟，煮至浓缩，将渣过滤备用 。

2.将牛舌和木姜子烧烤酱、桃屋烧烤酱放入真空袋，用80度的水低温煮2小时即成。

炭烤猪肋排

<主料>

猪肋排3片

<辅料>

菠萝 3片、西洋菜苗2g

<调料>

番茄酱300g、红糖30g 、枫叶糖浆15g 、苹果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g

<制作>

1.把所有调料混合，用小火煮化待用 。

2.把猪肋排先用75℃的水低温烹饪3小时。

3.取出烹饪好的牛排刷上烧烤酱，用160℃的温度烤制40分钟 。

4.将烤好的牛排取出摆盘，配上菠萝片和西洋菜苗即可。

手工墨鱼意面

<主料>

鱿鱼圈 50g、手工墨鱼面100g

<辅料>

红彩椒 15g

<调料>

海鲜汤100g、蒜茸5g、 黑橄榄5g、水瓜柳5g 、罗勒叶5g 、刁草少量

<制作>

1.起锅热油，将蒜茸、 黑橄榄、 水瓜柳入锅炒香。

2.炒好后，加入海鲜汤，然后放面煮。在快要煮好时，加入罗勒叶，橄榄油烩煮。

3.将鱿鱼油封备用，把红彩椒烤香去皮切丝，然后将鱿鱼圈和红椒丝加入法葱搅拌。

4.将煮好的面摆盘，放入拌好的鱿鱼和彩椒，放上法葱装点即成。

巴斯克芝士蛋糕

<主料>

奶油芝士 340g

<辅料>

树莓雪葩 40g

<调料>

奶油芝士340g、奶油180g、蛋黄1只 、全蛋 3只、糖80g、玉米淀粉13g

<制作>

1.把奶油芝士打滑，然后加入糖继续打至糖融化，再缓慢加入鸡蛋，直到完全混合。

2.将奶油和玉米淀粉充分融合 ,然后把已经准备好的奶油芝士混合物倒入搅拌均匀。

3.放进模具 ，用210℃的温度烤21分钟，烤好后取出冷冻一天脱模。

4.将脱模的糕点切件摆盘,，挖上树莓雪葩即成。

牛油果沙拉

<主料>

牛油果半只、烤玉米笋3根、榛果10g

<辅料>

黑橄榄10g 、混合生菜80g 、柠檬油醋汁60g 、细叶芹5g

<调料>

柠檬汁200g、糖水100g 、 橄榄油200g

<制作>

1. 把牛油果，黑橄榄，切好备用。

2. 玉米笋适当碳烤上色备用。

3. 将油醋汁倒进已准备好的材料里，混合均匀。

4 .放上提前切好的配料和榛果即成。

法式红酒烩牛腱

<主料>

牛腱 200g

<辅料>

土豆泥100g 、红萝卜50g

<调料>

红萝卜100g、洋葱100g、红酒500g、迷迭香5g 、香叶1g 、西芹100g

<制作>

1. 把洋葱、萝卜、西芹任意切好，牛肉轻微改刀备用 。

2. 将蔬菜料炒香倒出备用。

3. 将牛肉煎香，然后加入红酒和炒好的香料焖煮约40分钟 。

4. 取出牛肉，焖煮的酱汁收稠。

5. 将牛肉和土豆泥摆盘，淋上酱汁即成。

三文鱼塔塔

<主料>

三文鱼 50g、墨鱼大米脆片 3片

<辅料>

青瓜10g、刁草2g

<调料>

青柠蛋黄酱50g、青柠皮少许、橄榄油2g、水萝卜片1g、三文鱼籽5g

<制作>

1. 三文鱼切粒 ，青瓜切粒 ，刁草切碎备用。

2. 加入青柠蛋黄酱搅拌适当调味 。

3. 将调好的材料放在提前做好的墨鱼大米脆片上。

4、放水萝卜、刁草、三文鱼籽点缀即成。

西班牙海鲜焗蛋

<主料>

大虾 2只、 带子2只、烟熏三文鱼2片

<辅料>

鸡蛋5只、菠菜10g、狼芽生菜5g

<调料>

帕玛臣芝士5g、马苏里拉芝士10g 、奶油30g

<制作>

1. 把鸡蛋打散加入帕玛臣芝士，马苏里拉芝士，奶油搅拌均匀。

2. 放进不粘锅慢火炒，然后加入菠菜， 炒到半熟放进烤箱焗3分钟。

3. 将大虾，带子香煎，放入盐胡椒调味。

4. 取出鸡蛋饼，切件摆盘，放入香煎海鲜、烟熏三文鱼狼芽生菜装饰即成。

*文中所有图片均由Kenny Chen陈宇洋提供，未经允许不可转载。