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美食创新菜菜谱精选 全国各大城市流行美食菜谱

2022-08-27 20:41:14 8057

摘要:今天这篇文章为大家介绍最新的流行特色菜。精选自各大城市的一些最新流行的旺菜菜品。相信这些旺菜的推出会给厨师们学到不少的创新的知识。下面就为大家介绍这几道旺菜特色菜的做法。相信这些旺菜无论是从造型还是从口味上都要优于传统菜肴。厨师们推出的旺菜...


今天这篇文章为大家介绍最新的流行特色菜。精选自各大城市的一些最新流行的旺菜菜品。相信这些旺菜的推出会给厨师们学到不少的创新的知识。下面就为大家介绍这几道旺菜特色菜的做法。相信这些旺菜无论是从造型还是从口味上都要优于传统菜肴。厨师们推出的旺菜也无形的创新了中华美食文化。下面就把这几道最新创新菜的菜谱介绍给厨师朋友


雀巢上鼎素

完全是用素菜原料烹调而成的,放入精致的雀巢中,立即提升了菜肴的档次。
原料:苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜、松仁各25克,土豆500克。
调料:盐4克,味精5克,白糖2克,生粉50克,色拉油1千克,湿淀粉2克,上汤100克。
制作:1、土豆切成细丝,浸泡去淀粉,控水后拍生粉,随意地铺入炒勺内,用另一把炒勺压实。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入用炒勺压住的土豆丝,小火浸炸2分钟,捞出控油,取下炒勺即成小雀巢。3、苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜分别切0.5厘米见方的小粒,一起入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用。4、锅内加入上汤,用盐、味精、白糖调味,倒入苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜小火烧0.5分钟,用湿淀粉勾芡,撒松子出锅,放入雀巢内即可。
特色:瓜果搭配,营养价值极高。

青瓦手撕羊排

原料:羊排800克,洋葱丝30克。调料:干辣椒10克,花椒2克,孜然粉15克,白糖、醋各5克,风味水豆豉20克,鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克,黄油2克,特制红油 50克,四川豆瓣酱10克,泡姜粒20克,宜宾芽菜10克,生粉20克,色拉油2千克,四川卤水(制法参照往期杂志)2千克,新式避风塘料50克,香菜末 5克,花生末10克。制作:1、水豆豉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、青椒末、红椒末、洋葱末、泡姜粒、芽菜、酱萝卜干末调匀备用。2、锅入红油,烧至六成热时入调好的调料末小火炒3分钟,离火后放凉,装入一容器内静置48小时以上;羊排入清水中浸泡2小时,捞出入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净,入四川卤水中小火卤30分钟。3、用四川卤水卤制的羊排趁热捞出,撒孜然粉10克、生粉,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。4、锅内留油30 克,烧至七成热时入炒好的调料、白糖、醋、孜然粉5克小火煸炒1分钟,下炒香的羊排拌匀出锅。5、青瓦放在明炉上烧15分钟,放黄油烧化,撒洋葱丝炒香,将炒好的羊排放在瓦片上,撒新式避风塘料、花生末、香菜末上桌即可。特点:风味独特,外酥里嫩。

备注:1、新式避风塘料的制作:蒜蓉100克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香,捞出,放入面包糠500克小火浸炸至酥香,捞出与蒜蓉、刀口辣椒20 克、重庆川东一带产的干豆豉(提前用烤箱烤香剁碎)200克、花生末300克、孜然10克、汉源花椒粉5克,盐5克,味精5克,白糖5克,鸡精5克调匀即可。2、青瓦的处理方法:青瓦先用盐水泡7天以上,再用开水煮最多1小时即可

福果牛柳粒

原料:牛月利250克,银杏100克,芹菜段25克。调料:干辣椒75克,花椒25克,盐3克,白糖5克,味精1克,料酒5克,碱粉1克,酒酿10克,陈皮1克,大葱段20克,姜片5克,蒜片5克,花椒油5克,二汤300克,色拉油1千克,生粉3克,上汤100克。制作:1、将牛月利切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块,入清水中浸泡1小时去血水,加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时,腌好后用清水冲净碱味,用干毛巾擦干水分,表面拍生粉;银杏去壳,入锅中加上汤小火煮10分钟至熟,取出待用;芹菜切成3厘米的段。2、烧热油锅,放入色拉油,烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟,倒出,沥干油;锅内留油30克,烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香,再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味,下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒,用盐1克、味精调味,下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽,淋上花椒油起锅装盘。特点:色泽棕红,麻辣味厚,醇香鲜嫩。

一桶江山

原料:美国肥牛肉200克,金针菇50克,绿豆粉条50克,青蒜10克,剁椒圈15克。(注:剁椒圈可以自己制作,5千克红尖椒切圈,大蒜头、姜各500克切成小片,用500克盐,250克味精,500克白酒腌制一天就可以使用。)
调料:油咖喱15克,盐10克,味精5克,糖3克,鸡汁5克,辣油15克,色拉油10克。
制作:1、将美国肥牛肉刨成2毫米的薄片。2、金针菇去蒂,粉条用温水泡软。3、锅内加水烧开,将肥牛片、金针菇、粉条飞水待用。4、净锅上火入色拉油,三成热时煸炒油咖喱、剁椒圈,加入500克清汤,入盐、味精、糖、鸡汁调味,倒入飞过水的肥牛片、金针菇、粉条,烧开后撒入少许青蒜段,加辣油出锅,装入木桶内即可。
特点:鲜辣滑脆,咖喱味淳厚。
小贴士:此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的,以金针菇代替洋葱且不勾芡,比原风味更滑爽,更加适合当今人的口味。

泰汁脆皮豆腐球

原料:内脂豆腐3只。
调料:自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。
制作:1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘。3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。
特点:外脆里嫩,酸甜微辣。
附:自制泰汁鸡酱的制法:潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
点评:此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。

水果鳕鱼排

原料:三丝(紫甘蓝丝、白萝卜丝、胡萝卜丝)共50克,西生菜150克,银鳕鱼150克,杂果丁100克。调料:桂冠色拉酱200克,面包糠100克,蛋黄液50克,炼乳20克,色拉油1千克,盐3克,味精10克,料酒10克,胡椒粉2克,桂花草莓酱(草莓酱100克,桂花陈酒150克,蜜糖50克,桂花糖20克拌匀即可)50克。制作:1、三丝、西生菜分别洗净;杂果丁加色拉酱、炼乳拌匀。2、银鳕鱼分别厚薄一致的八大薄片,加料酒、盐、味精、蛋黄液、胡椒粉拌匀,拍上面包糠,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。3、三丝放入盘中垫底,西生菜入盘摆放一周,上面放调好的水果丁,再将银鳕鱼放在水果丁上,跟调好的桂花草莓酱上桌。特点:造型别致,果香浓郁。变换思路:如果用酸甜口的冰花酸梅酱代替桂花草莓酱,口味也不错。


砀山梨扣响螺片

原料:砀山梨500克,袋装响螺片200克,排骨200克,猪脚100克,西兰花100克。
调料:鲍鱼汁100克,片糖20克,高汤1千克,盐7克,鸡粉10克,湿淀粉5克,清汤100克。
制作:1、排骨、猪脚分别入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;300克砀山梨去皮,切滚刀块;响螺片用清水浸泡7-8小时至回软,取出待用。2、锅内放入高汤、猪脚、排骨、响螺片、片糖、鲍鱼汁,小火烧40分钟,放入梨块再用小火煨40分钟,用5克盐、鸡粉调味,用竹签子插响螺片,较易插透时离火,取出响螺片和梨块。3、响螺片片成大的薄片,逐片摆入碗内,中间填入梨块,填好后压实,倒扣入盘中。4、剩余的砀山梨切厚片,用模具扣成心形,入沸水中大火汆10 秒,捞出备用;西兰花入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,摆入盘边,用刻好的梨块点缀。5、煲响螺片的汤过滤后入锅内,小火烧开后用2克湿淀粉勾芡,出锅浇在响螺片上。6、清汤小火烧开,用2克盐调味,再入3克湿淀粉勾芡,出锅浇在梨块和西兰花上。
特点:响螺片软糯,汤稠细滑。

珊瑚白菜卷

原料:白菜叶10片,蟹柳2条。调料:木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克,鸡蛋1个,盐5克,味精6克,鸡精5克,蚝油15克。制作:1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝,起锅入蚝油,炒香拌成馅待用;蟹柳切丝待用。2、取10片白菜叶过水,将炒好的馅用白菜叶卷起扎实。3、将包好的白菜卷上笼大火蒸5分钟摆入盘中,淋原汁、撒蟹柳丝即可。特点:汤汁透明,味鲜,清爽可口。关键:白菜叶包馅的时候一定要扎实,保持长短、粗细一致。创新思路 :迎合食客追求清淡的口味,营养含量高。


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