摘要：红油蒜泥牛舌原料：牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量制作：1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝，...
红油蒜泥牛舌
原料：牛舌1根、乳黄瓜100克、姜片、葱节、葱叶丝、干辣椒、花椒、蒜泥、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油各适量制作：1.把牛舌洗净后，纳盆加盐、姜片、葱节、料酒拌匀码味，腌制4小时。另把乳黄瓜切成丝，待用。2.锅里加水，放入干辣椒、姜片、葱节、牛舌煮约1小时至熟，捞起冷却后改刀成薄片。3. 取一碗，放入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、复制酱油、红油调匀成红油蒜泥味汁。4.取一片牛舌，放入适量乳黄瓜丝卷成卷，摆盘中，淋上红油蒜泥味汁，撒葱叶丝点缀即可。
主料：
腊猪脚750克，散养土鸡600克。
配料：
凤尾菌200克，祁东老姜50克，干椒25克。
调料：
盐10克，鸡粉5克，味精5克，酱油3克，菜籽油150克，八角5克，桂皮5克。
制作：
1、腊猪脚烧毛后清洗干净，剁成4厘米左右大小块状，放在盐水里浸泡40分钟，祛除多余盐分和杂质。散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。
2、用菜籽油将腊猪脚煸香，加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后，放入高压锅上汽后压20分钟，备用。
3、 菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块，翻炒片刻后，和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。凤尾菌垫底，压好的成品倒入容器，即可点火上菜。
冰晶鲜虾冻
原料：红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个制作：1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
黑松露土豆冰淇凌
原料：
450g土豆泥、25g鱼皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g鱼子酱、30g松露油
制作：
1、鱼皮油炸至酥脆备用。
2、土豆泥加入黑松露油混合均匀放入pacojet冰杯内，放入冰箱冷冻至凝固，然后取出用pacojet研磨后挖出橄榄型，放入盘中。
3、把芝麻菜酱汁及其它原料放入即可。
滋补羊肉
原料：
煮熟带皮羊肉350克
辅料：
红枣8粒、干稻草4根
调料：
木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升
制作：
1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。
2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。
3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。
4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。
米椒功夫鲍鱼仔
主料 ：
八头鲍鱼仔10个 鸡蛋5个
辅料：
五花肉400克 土芹菜花120克 香菜梗花120克 小米椒沫20克 小葱花10克
制作：
1. 将鲍鱼仔清理干净上花刀待用。
2. 五花肉切米粒炒香，去掉多余油脂，依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜，放入调味起锅待用。
3. 将鲍鱼仔焯水过油，用鲍汁焗熟待用。
4. 将鸡蛋调味加水放入功夫茶杯1/3处蒸成鸡蛋羹。
5. 将焗好的鲍鱼仔放在鸡蛋羹上面，炒好的绍子淋在鲍鱼上面即可。
原料：
澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。
制作：
1、将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成块；
2、客人点餐时，将牛肉块蒸至热透，用卤汤原汁烩一下，放在烧热的铁板和石头上，淋黑椒汁，配椒盐、黑椒汁，洒白兰地酒，上桌时点火即可。
制作关键：澳洲牛肉品质天然，不宜飞水时间过长，避免肉味流失。
黑椒汁的制法：将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水；锅入黄油烧热，下黑椒碎炒香，加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方：八角，桂皮，香叶，葱，姜，盐，酱油，老抽，洋葱，西芹，清水。
小椒兔腰
原料：
鲜兔腰15 个侧耳根（根与叶） 50克芹菜花20克红小米椒碎20克蒜泥30 克鸡精2 克辣鲜露5 毫升白糖1 克蚝油10 克红油25 毫升姜片、葱段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少许
制作：
1.锅里掺清水，放入姜片、葱段、花椒和香料烧开，再放入鲜兔腰，小火浸煮至刚熟时，捞出来沥水待用。
2.把侧耳根洗净切成小节，侧耳根叶洗净切成条，一起放盘里垫底，再放上煮熟的兔腰。
3.把红小米椒碎、芹菜花、蒜泥、鸡精、辣鲜露、白糖、蚝油和红油调匀，淋在兔腰上面，最后撒上酥花仁碎和香菜，即可上桌。
榄菜鸡枞菌炒蛏王
主料：
竹蛏王150克 鸡枞菌100克
辅料 ：
芦笋100克 蒜蓉3克 姜米3克
调料：
鸡粉10克 蚝油6克 橄榄菜酱10克 盐5克
制作：
1. 竹蛏王焯水取肉，一切为二，用厨房纸吸干；
2. 芦笋、鸡枞菌改刀，分别滑油，焯水（水中加盐）；
3. 锅中加少许油煸香蒜蓉、姜米，加调料翻炒全部食材，勾薄芡装盘即可。
原料：
鳄鱼肉300克，洋葱块100克。
调料：
豆瓣酱25克，甜面酱10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、色拉油各适量。
制作：
1、把鳄鱼肉切成片，纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁、味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
黑醋香蕉咕噜肉
主料 ：
猪颈肉200克 、 香蕉80克
炒酱：
意大利黑醋60克 茄汁20克 白醋15克 白糖10克 冰片糖10克 山楂片10克 老抽5克
脆浆糊 ：
低筋粉180克 糯米粉25克 鹰粟粉50克 泡打粉25克 水380克 油15克
腌料：
盐2克 、 鸡粉5克
制作：
1. 猪颈肉片成3厘米长2厘米宽的薄片，香蕉切成筷子条2.5厘米长；
2. 猪颈肉用盐和鸡粉稍腌片刻，上少许生粉。卷起香蕉条，脆炸粉用水开好。把卷好的肉卷上脆浆四成油温炸熟捞起后五成油温翻炸至脆酥装盘，跟黑醋汁上台；食用时倒入即可。
烹饪要点 上脆浆要匀称，炸制时间不可过长。
双味蜇头
原料：海蜇头500克、煮五香花生100克。调料：香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。制作：1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉；2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖；3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀；4、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁；5、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒圈点缀；6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。
滋补羊肋排
原料：
羊肋排600g、胡萝卜500g、海皇牌蒸鱼鲜100g、冰糖20g、啤酒1000g、番茄酱200g、海皇牌非转大豆油100g；
鲜料:大葱100g、鲜姜100g
干料:干辣椒5g、孜然粒5g、小茴香5g、白蔻5g
制作:
1、羊肋排清水冲洗干净,胡萝卜清水冲洗切块,干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，冲洗干净；
2、大葱去根,鲜姜去皮拍开待用；
3、锅中放入冷清水、法式羊肋排、加热氽去血水,捞出清水冲洗干净；
4、锅中放入海皇牌非转大豆油、番茄酱、炒香,放入海皇牌蒸鱼鲜、啤酒、冰糖、大葱、鲜姜、干辣椒、孜然粒、小茴香、白蔻，煮开；
5、放入羊肋排盖上盖,加热小火炖20分钟.后放入胡萝卜块小火炖25分钟；
6、把羊肋排取出放入餐具里摆上胡萝卜块,用刀切开羊肋排,淋入原汁。
原料：
大连鲍鱼100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。
调料：
鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。
制作：
1、将大连鲍鱼宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。
3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，|水手美食|码放上鲍鱼，浇入黄椒汁，上桌即可。
口味：鲜香。
技术关键：
1、鲍鱼宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。
2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。
特色：此菜属于中西融合菜品，制作中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口鲍鱼爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常诱人。
麻辣稻香蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成块，纳盆后加盐和料酒拌匀稍腌渍一会儿。然后下入八成热的油锅，炸至外表金黄硬挺且内里软嫩时，倒出来沥油。丝瓜削皮并切成条，下入加有油、盐的清水锅，煮熟后捞出来沥水，放钵里垫底。
2.锅里放熟菜油烧热，先投入干花椒炝香，再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味，接着掺适量清水，倒入炸好的牛蛙块和芹菜节，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁和白糖调好味，出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。
3.锅里放香辣油烧热，下干辣椒节和干花椒炝香，出锅倒在蛙肉上面，最后撒去皮熟芝麻，并以芹菜叶点缀即成。
主料：
猪肋排5000克、小米200克
辅料：
葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克
调料：
绵白糖150克、料酒600克、胡椒粉2克、盐适量
制作：
1、猪肋排5000克冲去血水，剁成4厘米的段，焯水备用。
2、锅入底油烧至五成热，放绵白糖150克炒至变色，下入排骨段翻匀至上色，放葱段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2个（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克煸炒出香，添清水没过排骨，调入料酒600克、胡椒粉2克、盐适量大火烧开，转小火保持汤面微开，慢炖1小时即可。
3、沁州黄小米淘洗干净，装入托盘，添入与其等量的水，放进蒸箱上汽蒸30分钟，取出用筷子拨散，晾凉备用。
4、取卤好的排骨300克轻拍一层生粉，|水手美食|下入六成热油中炸至表面结壳，捞出沥油待用。
5、锅留底油，下入鸡蛋清2个炒碎，放洋葱粒50克、蒜苗末20克、红椒粒20克煸香，倒入蒸好的小米200克，用手勺不停翻动炒干水汽，下炸好的排骨，调入盐、味精、鸡粉各3克、香油、香葱花少许，翻匀出锅即可。
技术关键：蒸小米时水不要放太多，蒸至九成熟，确保炒好后小米中没有硬芯即可。
特色：这道菜一端上桌便散发出淡淡香气，色泽金黄的小米包裹在排骨上，十分诱人，舀一勺入口，颗粒分明，小米香甜，毫无硬芯，排骨外焦里嫩，入味深透。
荷兰小冬瓜炖海螺
此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良：一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜，其个头小巧，表皮翠绿，肉厚味甜，入菜效果极佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睐；二是将功夫汤中常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一只海螺增鲜，制作时只加少许盐补足底味，其余调料一概不用，成菜汤清味鲜，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉里有瘦肉、海螺的鲜美，二者相互映衬，滋味美妙。
原料：
荷兰迷你小冬瓜1个，海螺1只（重约125克），鸡爪1个，瘦肉50克，海玉竹片10克。
调料：
盐5克。
制作：
1、海螺入清水中吐尽泥沙，刷洗干净后飞水。瘦肉改刀成2厘米见方的小块，与鸡爪一同飞水。海玉竹片放入温水中浸泡15分钟，洗净待用。
2、将处理好的食材一同下入炖盅，倒入矿泉水浸没，入蒸箱蒸1小时后取出。
3、荷兰迷你小冬瓜洗净，从上方1/5处切开留作盅盖，下端挖去瓤，摆入透明碗后，将蒸好的食材以及原汤倒入盅内，盖上盅盖，入蒸箱旺火蒸40分钟，取出加盐搅匀调味，上桌即可。
海玉竹：
一味中药，属黄精的一种，外形类似天麻，口感爽脆，具有清热、养阴、生津、润燥、润肺等作用。
陈年花雕醉玉米笋
原料：
鲜玉米笋120克、黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根
调料：
陈年花雕酒300克、白糖25克、香槽150克、话梅50克、生抽15克、陈皮15克、盐10克、水500克。
制作：
1、大黄瓜一开二，改刀成长条，围圆形；用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁，然后腌制玉米笋4小时。
2、将改好刀的玉米笋立摆在圈内；顶上依次摆上樱桃萝卜薄片；中间放上15克爆珠；点缀香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根，装盘即可。
拍蒜紫苏蒸鱼虾
