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那些在西餐烹饪中会用到的酒

2023-01-07 11:53:43 719

摘要:四年一度的世界杯开赛,不少球迷进入了欢快的熬夜追球赛状态中,这时候一般都少不了各式各样的小吃与酒陪伴所有人看球赛,在各式各样的酒里面你会pick呢?可能你pick的那种酒不仅好喝,还很适合用于各种烹饪。在烹饪料理的使用上,最为突出的就是利口...

四年一度的世界杯开赛,不少球迷进入了欢快的熬夜追球赛状态中,这时候一般都少不了各式各样的小吃与酒陪伴所有人看球赛,在各式各样的酒里面你会pick呢?可能你pick的那种酒不仅好喝,还很适合用于各种烹饪。

在烹饪料理的使用上,最为突出的就是利口酒,利口酒包括一系列可以称为风味酒的酒精饮料,大多数利口酒每升至少含糖100克,并且由已加入水果、坚果、香料和香草风味的酒类蒸馏而成。其中君度酒是具有很强代表性的一类,在美食制作中常被用于调味膏、冷冻制品、包衣巧克力与特殊制备物。1875年君度酒在法国昂热由爱德华君度发明,一般由苦橙皮与甜橘皮混合物泡入蒸馏酒制成,不过君度酒的确切成分是保密的。

君度酒出现五年后,一种类似于君度酒苦柑橘风味的金万利酒被发明出来,这种酒一般以干邑酒为基料,用橡木桶陈酿,并具有温和的香兰素风味,与君度酒一样适合用于甜食的制作。除此外,咖啡利口酒也是这个大类中比较突出的,这种一般是在朗姆酒或中性谷物酒中加入咖啡制成的,想提拉米苏、歌剧院蛋糕和闪电泡芙等经典甜点中都可以加入咖啡利口酒。

白酒和葡萄酒这两个大类中被用于美食制作的就更多了,这里选择其中两个来说明。白兰地酒的名字很有意思,它的英文源于荷兰语单词,其意思就是烧过的葡萄酒。不同品种的白兰地均可能带焦糖色调,“烧过的葡萄酒”主要强调的是蒸馏过程所用的热量。干邑和雅文邑是两种上等白兰地酒,这两种酒往往是用白玉霓青葡萄发酵和蒸馏得到,并且都用木桶陈酿,装瓶期可在3——30年之间。某些情况下,干邑酒可老化长达60年,但是普遍发现老化时间过长对风味改善不再起作用,因此在糕点制作时并不代表酒的年份越长越好。

有一种葡萄酒时强葡萄酒,这类葡萄酒经过改良强化,加入的酒精有口感调整作用,也改善了保藏性能,这类葡萄酒的酒精浓度通常在20%左右,口感比佐餐酒更凌厉。其实往葡萄酒中添加酒精是早期西班牙和葡萄牙水手在漫长的航线中保存其葡萄酒的做法。

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