中西餐菜谱家常菜做法大全100道中西餐高端菜谱大全

【侨报记者陈沉3月12日报道】《纽约时报杂志》（The New York Times Magazine）伦理专栏（The Ethicist）12日对唐人街中餐馆向华人和非华人顾客提供不同菜单的做法做了讨论。全文摘编如下：

有读者提出，当他和朋友们一起到唐人街一家中餐馆吃午餐时，发现那里有两本菜单——午餐菜单（“lunch menu”）和正餐菜单（“dinner menu”）。当有华人顾客时，店家就会将午餐菜单拿给他们，而非华人顾客通常只会被提供正餐菜单。

通常来讲，正餐菜单上的价格会更高，也不会有午餐菜单上的实惠套餐。由于这位读者清楚这个情况，所以他们每次都会主动要求用午餐菜单点餐。不过，大多数非华人顾客（通常是外国游客）都不清楚除正餐菜单外还有其他菜单存在的情况。这位读者对中餐馆这一做法是否符合道德表示怀疑。

在费尔德博士（Dr. Stephen Feld）看来，按照这位读者的描述，餐馆服务员偏爱他们的华人邻居，给予了他们特别的对待，不过他们却并未对非华人顾客展示出不友好的态度。因此，从这个层面上来看，中餐馆这样做的动机只是群体内的偏好，而没有针对其他群体的敌意。

不过，一些人认为，给予群体内成员特殊待遇和对外部其他群体不友好同样糟糕。但费尔德指出，不得不承认的是，白人服务员偏向白人顾客的时候，白种人就不会有别样的感觉。中餐馆这样做的其中一个动机来自于针对非白人群体的种族歧视。在某种程度上来讲，少数群体偏向自己所在群体是因为他们认为应该联合起来对抗来自多数群体的偏见。在美国，由于白种人是多数群体，他们就很少有需要这样做的理由。

对这一做法的第二种解释是，这家中餐馆或许仅仅是在尝试让其利润达到最大化。这家餐馆有一群只愿意来这里花低价买优惠套餐的华人老顾客，不这样做的话他们就不愿意再来用餐了。而相对来说更为富足的游客，为更好的正餐菜单付钱会感到开心（他们甚至可能更愿意这样做）。为了让店里顾客满座，这家中餐馆需要同时留住对价格很敏感的当地华人和消费上更加随意的外国人。

而在针对这篇文章的评论中，一位昵称为boourns的读者建议，在设想出最坏的情况之前，不如先问问餐馆老板，为什么要设置两种菜单。

boourns说，他（她）常去的唐人街中餐馆里，有许多都会给华人和外国人提供不同的菜单，这样做仅仅是因为后者对更加中式的、更加本土化的餐食不感兴趣。此外，许多专门提供给外国人的菜单也会推出华人不会感兴趣的套餐。Boourns指出，价格不同的两份菜单或许仅仅是基于饭馆的经营经验。（完）