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中餐菜品:每日更新,内附详细做法,关注我每日更新

2022-11-23 06:27:10 1917

摘要:#头条创作挑战赛#冷吃麻辣小龙虾①汁水调制:宴会风味汁10瓶、海天生抽200克、五年花雕酒1瓶美极鲜酱油50克、麻辣鲜露150克、红油100克、青麻椒油150克,②香料:桂皮15克,香叶10克,丁香5克,白蔻10克,白芷20克,以上香料,洗...

#头条创作挑战赛#

冷吃麻辣小龙虾

①汁水调制:宴会风味汁10瓶、海天生抽200克、五年花雕酒1瓶美极鲜酱油50克、麻辣鲜露150克、红油100克、青麻椒油150克,

②香料:桂皮15克,香叶10克,丁香5克,白蔻10克,白芷20克,以上香料,洗净,放入蒸箱干蒸20分钟以上兑入汁水,

制作:小龙虾买来清洗干净,去掉虾线,冷水下锅放入葱,姜,花椒,料酒,水开煮制两分钟,捞出过下冰水,放入汁水中泡制24小时即可,

菜品特点:麻辣鲜香


桂圆山药

原料:

新鲜桂圆150克,山药150克,食用明胶片3张。

调料:

牛奶50毫升,面粉20克,冰糖10克,椰浆30毫升,炼乳10克。

制作:

1.先将新鲜桂圆肉取出,去核留肉,果壳用剪刀修去多余边角。

2.山药洗净,入蒸箱蒸20分钟,取出去皮。

3.明胶片用温水泡发30分钟回软,再用开水调化成明胶液备用。

4.蒸好的山药和桂圆肉一起放入破壁机,依次加入牛奶、椰浆、冰糖、炼乳、面粉、明胶液,搅拌均匀后倒出。

5.将搅拌好的原材料隔干净,放入裱花袋,挤入圆型模具,冷冻45分钟后取出。

6.将成型的桂圆球放入桂圆壳里面,取彩带捆绑,摆盘即成。


野米炒乳鸽

原料:

乳鸽2只,野米150克,蒜薹10克,枸杞5克。

调料:

鲍鱼汁10克,蚝油5克,美极鲜5毫升,鲜露5毫升,色拉油适量。

制作:

1.乳鸽去骨切粒;蒜薹切粒;枸杞泡水;野米在清水中煮40分钟,待米身裂开后沥干水分,均备用。

2.净锅上火,放入色拉油,下乳鸽粒、蒜薹粒、野米翻炒数下,调入鲍鱼汁、蚝油、美极鲜、鲜露翻炒均匀,再下入枸杞炒匀,起锅装盘即可。


手指柠檬豆酱龙虾饭

原料:

澳洲花龙1只(5斤左右)。手指柠檬适量。

调料:

普宁豆酱200克,清鸡汤300克,花生酱10克,高温琼脂5克,黄原胶2克,乳化剂1克,白糖适量。

制作:

1、鲜活龙虾放尿后用水冲净,用竹签插好定型,上笼蒸10分钟,过冰水去壳备用。


2、普宁豆酱冲水留豆,去豆衣,倒入料理机加清鸡汤、花生酱打碎,过筛得350克豆酱汁,加入高温琼脂、黄原胶、乳化剂、白糖,搅拌均匀备用。

3、花龙去壳改刀摆盘,点缀豆酱和手指柠檬,即成。


九年鱼子酱蟹粉小笼包

原料:

带子200克,膏蟹1只。阿拉斯加蟹粉100克,新鲜海胆50克,龙虾汤150克,9年鱼子酱3克,金汤20克。

调料:

淡奶油100克,蛋清2个,黄原胶5克,胡椒粉、盐适量。

制作:

1、用料理机将带子肉加淡奶油打烂,加入蛋清再次搅拌均匀,装入裱花袋得外皮,备用。

2、台山膏蟹原只蒸熟,拆蟹肉蟹粉备用;锅烧热放油爆香姜粒,加入阿拉斯加蟹粉、海胆、蟹肉蟹粉炒香,加入龙虾汤煮出香味至熟,加入适量胡椒粉、盐调味,再加入黄原胶搅拌至浓稠状倒出,装入裱花袋得馅料,备用。

3、定制小笼包形容器用食用级保鲜膜铺好,挤入外皮20克,加入蟹黄馅15克,再次挤入外皮20克,用小扎带包制,每个约55克。

4、将包好的小笼包用万能蒸箱蒸7分钟至熟。

5、上桌时金汤做底,小笼包剪去保鲜膜放上去,点缀9年鱼子酱、薄荷叶即成。


梅菜肉碎焖茄子

原料:

茄子600克,猪肉末100克,野山椒碎50克,梅菜末50克,葱花、红椒粒各5克。

调料:

柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作:1.削去茄子的外皮,切成长条并粘上一层干淀粉后,下入六成热的油锅,炸至金黄色,捞出沥油。

2.把野山椒碎、梅菜末、猪肉末投入锅里炒至干香,倒出待用。

3.把海鲜酱、排骨酱、蚝油、柱侯酱放盆里搅匀后,下入放有少许色拉油的锅里炒香,接着掺少许二汤,放入炸好的茄子、炒好的野山椒碎、梅菜末和猪肉末烧几分钟,其间放味精、鸡精调好味,等收浓汤汁时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,点缀葱花和红椒粒便成。


泡椒兔肚

这里选用农家泡椒和芹菜节为主要调辅料,成菜不仅兔肚脆爽、泡椒味浓,而且口味鲜香自然。


制作:

1.把鲜兔肚治净,投入加有姜葱、白酒的沸水锅里快速汆水后,捞出沥水。

2.净锅放菜油烧热,先下姜末、蒜末、花椒和农家泡椒节,炒香后才放入兔肚并加盐、味精、土芹菜节等,翻炒至香味浓郁时,淋入香油和少许陈醋炒匀装盘,撒上熟芝麻和葱花,即成。


黑松露酱&葱香鸡枞菌

原材料:鸡枞菌1500克,黑松露酱100克,葱油50克,蚝油30克,白糖60克,东古一品鲜25克,鸡汁20克,味精10克,京葱10克,姜8克,蒜子30克,青红杭椒段各50克,

制作:

①将买来的鸡枞菌冲下水,起锅烧油,七成油温下入鸡枞菌,立刻关小火,捞出备用,

②锅中放入葱油50克,放入葱姜蒜和青红杭椒炒香,下入鸡枞菌,调味:蚝油30克,白糖60克,东古一品鲜25克,鸡汁20克,味精10克,翻炒几下即可,

③鸡枞菌烧好后冷却放入100克黑松露酱即可,放冰箱冷藏保存

菜品特点:鸡枞菌鲜香爽脆配上黑松露酱奇特的香味。

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