摘要：#头条创作挑战赛#冷吃麻辣小龙虾①汁水调制:宴会风味汁10瓶、海天生抽200克、五年花雕酒1瓶美极鲜酱油50克、麻辣鲜露150克、红油100克、青麻椒油150克，②香料：桂皮15克，香叶10克，丁香5克，白蔻10克，白芷20克，以上香料，洗...
#头条创作挑战赛#
冷吃麻辣小龙虾
①汁水调制:宴会风味汁10瓶、海天生抽200克、五年花雕酒1瓶美极鲜酱油50克、麻辣鲜露150克、红油100克、青麻椒油150克，
②香料：桂皮15克，香叶10克，丁香5克，白蔻10克，白芷20克，以上香料，洗净，放入蒸箱干蒸20分钟以上兑入汁水，
制作:小龙虾买来清洗干净，去掉虾线，冷水下锅放入葱，姜，花椒，料酒，水开煮制两分钟，捞出过下冰水，放入汁水中泡制24小时即可，
菜品特点:麻辣鲜香
桂圆山药
原料：
新鲜桂圆150克，山药150克，食用明胶片3张。
调料：
牛奶50毫升，面粉20克，冰糖10克，椰浆30毫升，炼乳10克。
制作：
1.先将新鲜桂圆肉取出，去核留肉，果壳用剪刀修去多余边角。
2.山药洗净，入蒸箱蒸20分钟，取出去皮。
3.明胶片用温水泡发30分钟回软，再用开水调化成明胶液备用。
4.蒸好的山药和桂圆肉一起放入破壁机，依次加入牛奶、椰浆、冰糖、炼乳、面粉、明胶液，搅拌均匀后倒出。
5.将搅拌好的原材料隔干净，放入裱花袋，挤入圆型模具，冷冻45分钟后取出。
6.将成型的桂圆球放入桂圆壳里面，取彩带捆绑，摆盘即成。
野米炒乳鸽
原料：
乳鸽2只，野米150克，蒜薹10克，枸杞5克。
调料：
鲍鱼汁10克，蚝油5克，美极鲜5毫升，鲜露5毫升，色拉油适量。
制作：
1.乳鸽去骨切粒；蒜薹切粒；枸杞泡水；野米在清水中煮40分钟，待米身裂开后沥干水分，均备用。
2.净锅上火，放入色拉油，下乳鸽粒、蒜薹粒、野米翻炒数下，调入鲍鱼汁、蚝油、美极鲜、鲜露翻炒均匀，再下入枸杞炒匀，起锅装盘即可。
手指柠檬豆酱龙虾饭
原料：
澳洲花龙1只（5斤左右）。手指柠檬适量。
调料：
普宁豆酱200克，清鸡汤300克，花生酱10克，高温琼脂5克，黄原胶2克，乳化剂1克，白糖适量。
制作：
1、鲜活龙虾放尿后用水冲净，用竹签插好定型，上笼蒸10分钟，过冰水去壳备用。
2、普宁豆酱冲水留豆，去豆衣，倒入料理机加清鸡汤、花生酱打碎，过筛得350克豆酱汁，加入高温琼脂、黄原胶、乳化剂、白糖，搅拌均匀备用。
3、花龙去壳改刀摆盘，点缀豆酱和手指柠檬，即成。
九年鱼子酱蟹粉小笼包
原料：
带子200克，膏蟹1只。阿拉斯加蟹粉100克，新鲜海胆50克，龙虾汤150克，9年鱼子酱3克，金汤20克。
调料：
淡奶油100克，蛋清2个，黄原胶5克，胡椒粉、盐适量。
制作：
1、用料理机将带子肉加淡奶油打烂，加入蛋清再次搅拌均匀，装入裱花袋得外皮，备用。
2、台山膏蟹原只蒸熟，拆蟹肉蟹粉备用；锅烧热放油爆香姜粒，加入阿拉斯加蟹粉、海胆、蟹肉蟹粉炒香，加入龙虾汤煮出香味至熟，加入适量胡椒粉、盐调味，再加入黄原胶搅拌至浓稠状倒出，装入裱花袋得馅料，备用。
3、定制小笼包形容器用食用级保鲜膜铺好，挤入外皮20克，加入蟹黄馅15克，再次挤入外皮20克，用小扎带包制，每个约55克。
4、将包好的小笼包用万能蒸箱蒸7分钟至熟。
5、上桌时金汤做底，小笼包剪去保鲜膜放上去，点缀9年鱼子酱、薄荷叶即成。
梅菜肉碎焖茄子
原料：
茄子600克，猪肉末100克，野山椒碎50克，梅菜末50克，葱花、红椒粒各5克。
调料：
柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：1.削去茄子的外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热的油锅，炸至金黄色，捞出沥油。
2.把野山椒碎、梅菜末、猪肉末投入锅里炒至干香，倒出待用。
3.把海鲜酱、排骨酱、蚝油、柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油的锅里炒香，接着掺少许二汤，放入炸好的茄子、炒好的野山椒碎、梅菜末和猪肉末烧几分钟，其间放味精、鸡精调好味，等收浓汤汁时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，点缀葱花和红椒粒便成。
泡椒兔肚
这里选用农家泡椒和芹菜节为主要调辅料，成菜不仅兔肚脆爽、泡椒味浓，而且口味鲜香自然。
制作：
1.把鲜兔肚治净，投入加有姜葱、白酒的沸水锅里快速汆水后，捞出沥水。
2.净锅放菜油烧热，先下姜末、蒜末、花椒和农家泡椒节，炒香后才放入兔肚并加盐、味精、土芹菜节等，翻炒至香味浓郁时，淋入香油和少许陈醋炒匀装盘，撒上熟芝麻和葱花，即成。
黑松露酱&葱香鸡枞菌
原材料:鸡枞菌1500克，黑松露酱100克，葱油50克，蚝油30克，白糖60克，东古一品鲜25克，鸡汁20克，味精10克，京葱10克，姜8克，蒜子30克，青红杭椒段各50克，
制作：
①将买来的鸡枞菌冲下水，起锅烧油，七成油温下入鸡枞菌，立刻关小火，捞出备用，
②锅中放入葱油50克，放入葱姜蒜和青红杭椒炒香，下入鸡枞菌，调味:蚝油30克，白糖60克，东古一品鲜25克，鸡汁20克，味精10克，翻炒几下即可，
③鸡枞菌烧好后冷却放入100克黑松露酱即可，放冰箱冷藏保存
菜品特点:鸡枞菌鲜香爽脆配上黑松露酱奇特的香味。
