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八道酒楼招牌菜,无特色不推荐

2023-06-02 00:03:17 482

摘要:脆菇生菜包原料:花叶生菜200克,杏鲍菇300克,鲜北虫草50克,樱桃萝卜丝适量,烤花生碎、烤腰果碎各10克,沙拉酱20克,淮盐3克。制作:1、将杏鲍菇切丝,与北虫草一同入热油中炸脆,捞出,加淮盐、两种坚果碎炒香;2、将生菜掰开,洗净沥干,...

脆菇生菜包

原料:

花叶生菜200克,杏鲍菇300克,鲜北虫草50克,樱桃萝卜丝适量,烤花生碎、烤腰果碎各10克,沙拉酱20克,淮盐3克。

制作:

1、将杏鲍菇切丝,与北虫草一同入热油中炸脆,捞出,加淮盐、两种坚果碎炒香;

2、将生菜掰开,洗净沥干,每片内叶抹匀沙拉酱,放入炒好的两种菌丝与樱桃萝卜丝,卷成手卷,码盘装饰即可。

糟香黄鱼卷

原料:

小黄鱼500克,炸姜丝、姜末、葱末各适量,香糟50克,黄酒25克,白糖10克,黄酒、盐、胡椒粉各适量。

制作:

1、将小黄鱼宰杀治净,去骨,取脊背部净肉,剞十字花刀,加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味;

2、锅入油烧至三成热,用筷子卷住小黄鱼,入热油中炸至成熟,捞起控油;将香糟、黄酒、白糖烧开,入黄鱼卷浸至入味,捞出码盘做造型,点缀炸姜丝即可。

太平洋扇贝配春豆泥,贝壳汁

原料:

太平洋扇贝500克,蜜豆,春豆泥,贝壳汁。

制作:

1、将扇贝洗净蒸熟,汁水留用,肉入热油煎至两面上色,将春豆泥垫盘底,放上煎好的扇贝、焯熟的蜜豆,淋贝壳汁即可。

2、春豆泥的制法:将500克鲜蜜豆加适量清水、盐煮熟,过凉后沥干水分待用;将150克奶油加50克黄油煮开,放凉,加蜜豆、橄榄油、盐一同入料理机打成泥即可。

3、贝壳汁的制法:锅入油烧热,下蒜片、干葱段、辣椒干炒香,加蒸扇贝汁、奶油煮开,过滤即可。

砂锅猪皮饭

原料:

卤猪手,卤黄豆,高菜,大米,青蒜碎,姜片,干辣椒段,高汤,卤汁。

制作:

1、将大米洗净,放入砂锅中,加适量清水焖成米饭;

2、囟猪手剔骨取肉,切丁;锅入底油,爆香姜片、干辣椒段,下卤猪手丁、卤黄豆、高菜炒香,加高汤、卤汁略烧,盛到米饭上,撒青蒜碎即可。

栗子金瓜啫排骨

制作:

1、南瓜去囊切成三公分左右的块状。栗子南瓜的皮是不用刨掉的,因为它的瓜肉比较粉糯,留下皮会增添少许脆的口感。

2、将斩好的排骨、栗子南瓜、放盐味糖、蚝油、生抽、老抽、妈咪酱捞味,再放点生粉和油搅拌均匀。

3、将锅烧热至六十度左右,放油爆香干葱、蒜子、姜。

4、料头爆炒至四成熟左右,就将南瓜排骨倒下去摆整齐,盖上盖子焗十二分钟左右注意火要用慢火,如果火太大,会导致料头焦了,但排骨反而没熟。

5、最后可以溅少许酒,令排骨的味道香一点。

和味酱猪手

制作:

1、猪手买回来之后烧毛并洗干净,斩至一块块大小均匀。猪最好选择本地的猪,本地的猪会比较有肉质的味道。

2、将猪手下锅焯水,焯水可以将猪的气味和血水去除。注意焯猪手的时候要冷水下锅,如果热水下锅,去除猪气味的效果就没那么好了。

3、接着起油锅,将料头爆成金黄色之后放猪手,放猪手炒香。

4、加入柱候酱、豆瓣酱继续爆香,豆瓣酱味道惹味,同时可以去除猪手的臊味。

5、爆香之后放水,水浸过猪手的表面即可,放盐味糖、蚝油、生抽、老抽调味。煮开之后将火调至适中,煲40分钟左右,将猪手煲至起胶。

6、最后另起油锅,将蒜苗爆香。将煲好的猪手下锅爆炒,加上红腰豆炒匀,炒至汁收干就可以啦。

木瓜鱼头汤

制作:

1、鱼头先用少许盐腌制两三分钟,这样鱼头煎起来会特别香,而且会不容易粘锅和掉皮,腥味也不会那么重。

2、先用慢火烧热锅才放油,注意油温不用太高。接着放姜煎到稍微上色,放鱼头下锅煎五分钟左右,煎到两边金黄色。

3、鱼头溅少许酒,再下开水浸过鱼头,这样煮出来的汤会白一点。

4、把木瓜放下去,加少许的胡椒粉,水煮开之后再下少许盐调味,盖上盖子大火煮十分钟就好了。

藤椒葱油捞笋壳鱼

制作:

1、 把鱼去鳞后,去骨起鱼肉。起鱼片要用斜刀切。每片不用切得太薄,三厘米左右就可以了

2、鱼肉下盐、生粉、蛋清捞味,蛋清可以让鱼肉更滑更白。将鱼肉抓至起胶即可。

3、水烧开到一百度,放盐、鸡粉、糖,芽菜下锅淖三十秒左右捞起上碟。然后把鱼头下锅淖熟,鱼头煮太久很容易烂,因此煮8分钟左右即可。

4、接着把鱼片放下去白灼,大约是三十秒即可起锅摆盘,灼太久的话鱼片会变老变硬。

5、接着再起油锅,油烧至大概六十度,下葱、干葱、藤椒爆香。料头炒好后铺到鱼肉上,再淋上烧热了的海鲜酱油,最后撒上少许花生粒、红椒粒点缀即可。

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