摘要：脆菇生菜包原料:花叶生菜200克，杏鲍菇300克，鲜北虫草50克，樱桃萝卜丝适量，烤花生碎、烤腰果碎各10克，沙拉酱20克，淮盐3克。制作:1、将杏鲍菇切丝，与北虫草一同入热油中炸脆，捞出，加淮盐、两种坚果碎炒香；2、将生菜掰开，洗净沥干，...
脆菇生菜包
原料:
花叶生菜200克，杏鲍菇300克，鲜北虫草50克，樱桃萝卜丝适量，烤花生碎、烤腰果碎各10克，沙拉酱20克，淮盐3克。
制作:
1、将杏鲍菇切丝，与北虫草一同入热油中炸脆，捞出，加淮盐、两种坚果碎炒香；
2、将生菜掰开，洗净沥干，每片内叶抹匀沙拉酱，放入炒好的两种菌丝与樱桃萝卜丝，卷成手卷，码盘装饰即可。
糟香黄鱼卷
原料:
小黄鱼500克，炸姜丝、姜末、葱末各适量，香糟50克，黄酒25克，白糖10克，黄酒、盐、胡椒粉各适量。
制作:
1、将小黄鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；
2、锅入油烧至三成热，用筷子卷住小黄鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；将香糟、黄酒、白糖烧开，入黄鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀炸姜丝即可。
太平洋扇贝配春豆泥，贝壳汁
原料:
太平洋扇贝500克，蜜豆，春豆泥，贝壳汁。
制作:
1、将扇贝洗净蒸熟，汁水留用，肉入热油煎至两面上色，将春豆泥垫盘底，放上煎好的扇贝、焯熟的蜜豆，淋贝壳汁即可。
2、春豆泥的制法:将500克鲜蜜豆加适量清水、盐煮熟，过凉后沥干水分待用；将150克奶油加50克黄油煮开，放凉，加蜜豆、橄榄油、盐一同入料理机打成泥即可。
3、贝壳汁的制法:锅入油烧热，下蒜片、干葱段、辣椒干炒香，加蒸扇贝汁、奶油煮开，过滤即可。
砂锅猪皮饭
原料:
卤猪手，卤黄豆，高菜，大米，青蒜碎，姜片，干辣椒段，高汤，卤汁。
制作:
1、将大米洗净，放入砂锅中，加适量清水焖成米饭；
2、囟猪手剔骨取肉，切丁；锅入底油，爆香姜片、干辣椒段，下卤猪手丁、卤黄豆、高菜炒香，加高汤、卤汁略烧，盛到米饭上，撒青蒜碎即可。
栗子金瓜啫排骨
制作：
1、南瓜去囊切成三公分左右的块状。栗子南瓜的皮是不用刨掉的，因为它的瓜肉比较粉糯，留下皮会增添少许脆的口感。
2、将斩好的排骨、栗子南瓜、放盐味糖、蚝油、生抽、老抽、妈咪酱捞味，再放点生粉和油搅拌均匀。
3、将锅烧热至六十度左右，放油爆香干葱、蒜子、姜。
4、料头爆炒至四成熟左右，就将南瓜排骨倒下去摆整齐，盖上盖子焗十二分钟左右。注意火要用慢火，如果火太大，会导致料头焦了，但排骨反而没熟。
5、最后可以溅少许酒，令排骨的味道香一点。
和味酱猪手
制作：
1、猪手买回来之后烧毛并洗干净，斩至一块块大小均匀。猪最好选择本地的猪，本地的猪会比较有肉质的味道。
2、将猪手下锅焯水，焯水可以将猪的气味和血水去除。注意焯猪手的时候要冷水下锅，如果热水下锅，去除猪气味的效果就没那么好了。
3、接着起油锅，将料头爆成金黄色之后放猪手，放猪手炒香。
4、加入柱候酱、豆瓣酱继续爆香，豆瓣酱味道惹味，同时可以去除猪手的臊味。
5、爆香之后放水，水浸过猪手的表面即可，放盐味糖、蚝油、生抽、老抽调味。煮开之后将火调至适中，煲40分钟左右，将猪手煲至起胶。
6、最后另起油锅，将蒜苗爆香。将煲好的猪手下锅爆炒，加上红腰豆炒匀，炒至汁收干就可以啦。
木瓜鱼头汤
制作：
1、鱼头先用少许盐腌制两三分钟，这样鱼头煎起来会特别香，而且会不容易粘锅和掉皮，腥味也不会那么重。
2、先用慢火烧热锅才放油，注意油温不用太高。接着放姜煎到稍微上色，放鱼头下锅煎五分钟左右，煎到两边金黄色。
3、鱼头溅少许酒，再下开水浸过鱼头，这样煮出来的汤会白一点。
4、把木瓜放下去，加少许的胡椒粉，水煮开之后再下少许盐调味，盖上盖子大火煮十分钟就好了。
藤椒葱油捞笋壳鱼
制作：
1、 把鱼去鳞后，去骨起鱼肉。起鱼片要用斜刀切。每片不用切得太薄，三厘米左右就可以了
2、鱼肉下盐、生粉、蛋清捞味，蛋清可以让鱼肉更滑更白。将鱼肉抓至起胶即可。
3、水烧开到一百度，放盐、鸡粉、糖，芽菜下锅淖三十秒左右捞起上碟。然后把鱼头下锅淖熟，鱼头煮太久很容易烂，因此煮8分钟左右即可。
4、接着把鱼片放下去白灼，大约是三十秒即可起锅摆盘，灼太久的话鱼片会变老变硬。
5、接着再起油锅，油烧至大概六十度，下葱、干葱、藤椒爆香。料头炒好后铺到鱼肉上，再淋上烧热了的海鲜酱油，最后撒上少许花生粒、红椒粒点缀即可。
