时间：2023-06-02 00:02:25 | 浏览：44
#头条家时光#
原料：
黄牛肉350克，鸭掌400克。
调料：
郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片各15克，圆葱60克，盐2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香叶2克，八角5克），大蒜叶、鲜红椒圈各5克。
1.牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。
2.锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。
3.鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。
4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。
蘸碟 ：鲜麻辣鲜露10克 好乐门纯正蛋黄酱50克
制作：
1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料，水盖没食材放入蒸箱蒸2小时，取出后再浸泡2小时入味，拆骨改刀成四方长条备用；
2. 脆炸糊按照配方调和均匀待用；
3. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入五成油温的油锅中，炸至外壳酥脆捞出，沥干多余油，改刀成厚块点缀装盘即可。
双麻卤汁调味 ： 鲜麻辣鲜露100克 、青花椒麻辣酱50克 、 蒸鲜豉油30克、蚝油30克 、鸡精40克 、水1千克
脆炸糊； 鲜麻辣鲜露10克 低筋粉140克 生粉80克 糯米粉20克 泡打粉20克 冰水240克 精制油120克
制作：
1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入家乐鸡粉，蛋清腌制后备用；
2. 草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；
3.鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；
4. 腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。
制作：：
1. 牛腩飞水切块备用，辅料改成滚刀块备用；
2. 锅烧热入黄油，煸炒洋葱块变色。加入番茄块炒出香味，入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时；
3. 最后加入土豆块和调味料除（藤椒油）外再焖0.5小时，自然收汁，出锅前淋藤椒油和小料即可。
吉祥如意卷（五花肉卷）
原料：
五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量
制作：
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
螃蟹冬粉煲
原料：
大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。
调料：
1、盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许
2、盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
制作：
1、蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍；
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
钵仔牛腱
原料：
牛腱200克、鲜牛筋100克、淮山药400克、豆瓣30克、自制复合酱70克、鲜汤900毫升、青椒弹子、红椒弹子、姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节、盐、味精、生抽、葱油各适量
制作：
1. 往冷水锅里下入牛腱、牛筋烧沸煮透， 取出切成块；淮山药去皮， 切成块待用。
2. 锅内放入葱油烧热，下入姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节炸香后捞出，再放入豆瓣、自制复合酱炒香，加入鲜汤熬开，调入盐、味精、生抽，然后下入牛腱块、牛筋块，接着将其倒入高压锅，上汽压50分钟后，再关火闷10分钟。
3.将压好的牛腱块、牛筋块和原汤倒入锅中，下入淮山药块烧8分钟，加入青椒弹子、红椒弹子收汁，出锅装盘，点缀香菜节即成。
说明：自制复合酱的制法是，将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳调匀即得。
酥椒脆皮肠头
制作：
1.将猪大肠头洗净后，纳盆加姜葱、白酒码味2～4小时，再入冷水锅里，汆一水捞出，接下来放在白卤水锅里，卤至软熟捞出，待冷后改刀成小块。
2.锅里放油烧至五成热，将肠头块拌匀香炸裹粉，下油锅炸至色金黄酥脆时，倒出沥油。
3.锅留少许底油，将干辣椒节、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然后倒入肠头块，并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉，烹入少许香油炒匀起锅即可。
#挑战30天在头条写日记#香煎多宝鱼原料：多宝鱼1 条（约1200 克）、脆炸粉60克、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、色拉油各适量、辣椒面味碟1个制作：1. 把多宝鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌制入味
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食
#头条创作挑战赛#美极杏鲍菇原料：杏鲍菇100克、天妇罗粉20克、辣椒面、盐、美极鲜酱油、味精、白糖、香油、小米椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量制作：1.把杏鲍菇治净后，用刨刀机切成薄片，再拍匀天妇罗粉，待用。2.净锅放入菜籽油烧至四五成热，抖散下
十三万餐饮人免费在线交流学习平台春江水暖桃花锅春江水暖桃花锅原料：净鸭，春笋，酸萝卜块，酸豆角，酸姜片，泡椒，可食用玫瑰花瓣，鲜花椒，盐，香醋。制作：1、将净鸭斩件，切成大小相等的块，冲水去血污，焯水，撇去浮沫，捞出冲净备用；2、将春笋带皮
茶树菇拌笋原料：茶树菇20克，竹笋60克。调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。制作：1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金
招牌扇子骨原料：牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量制作
#头条创作挑战赛#酸汤小羊肉原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。制作：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒
#头条创作挑战赛#绝味脑花制作：1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。3.掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味
醋椒鳜鱼原料：鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水制作：1、鳜鱼清洗干净后，改花刀、起锅烧开水，放入鳜鱼焯水；2、起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮制开锅；放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再
#头条创作挑战赛#避风塘炒软壳蟹原料：软壳蟹200克天妇罗粉100克蒜米50克面包糠50克酒鬼花生20克干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量制作：1. 把软壳蟹剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒
原汁墨鱼五花肉原料：墨鱼200克、墨鱼蛋100克、五花肉200克、墨鱼汁5克、葱段5克、姜片20克、蒜片15克、大开洋3克调料：蚝油10克、鸡精5克、盐2克、啤酒750克制作：1、墨鱼治净切片焯水，取出墨鱼蛋蒸至刚熟，留墨鱼汁；2、五花肉切
#头条创作挑战赛#四海香排骨制作：1.先把猪排斩成长短一致的节，飞水后放入五香卤水锅里卤入味，捞出晾凉。2.把鸡蛋磕盆里，加入生粉、泡打粉、盐、藤椒油、香油和少许清水，调匀成全蛋糊。3.净锅放油烧热，取排骨段均匀地挂上全蛋糊，下油锅炸至色金
香爆澳洲牛肉原料：澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量制作：1.把澳洲牛小排
羊肚菌烧牛排用泡椒、郫县豆瓣来烧牛排你吃过吗？这道菜恰恰可以满足食客求新求变的消费心理。为了帮助牛排增鲜，还加入了上好的羊肚菌。原料：鲜小牛排400克，干羊肚菌30克，青长线椒段20克。调料：小料（泡红椒末30克，郫县豆瓣、姜、大蒜各25克
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