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几道酒楼招牌菜,吃了会上瘾

时间:2023-06-01 23:54:19 | 浏览:61

#头条创作挑战赛#春回大地主料:红珊蚌200 克、黑木耳50 克、西兰花100 克辅料:姜花5 片、金笋花5 片调料:鸡粉15 克、XO 酱20 克、【料酒、香油、胡椒粉、小炒料】适量制作:1、将红珊蚌处理、改刀,再用适量底味、姜汁、料酒腌

#头条创作挑战赛#

春回大地

主料:红珊蚌200 克、黑木耳50 克、西兰花100 克

辅料:姜花5 片、金笋花5 片

调料:鸡粉15 克、XO 酱20 克、【料酒、香油、胡椒粉、小炒料】适量

制作:

1、将红珊蚌处理、改刀,再用适量底味、姜汁、料酒腌制,将腌制好的红珊蚌汆水,沥干水分待用。

2、西兰花改刀后底味汆水,清炒装入盛器中。

3、起油锅,料头加入XO 酱爆炒香,再倒入木耳、红珊蚌攒酒,用武火爆炒,出锅前加入鸡粉等调料煸炒片刻,芶薄芡,装入西兰花并摆出造型。

招财进宝

主料:10 头鲜鲍鱼12 只

辅料:干葱50 克、蒜籽50 克、【姜角、葱段白】少许

调料:蒸鱼豉油20 克、上汤鲜鸡粉5 克、汤皇15 克、【蚝油、食盐、香油】少许

制作:

1、将鲜鲍鱼宰杀清洗干净,开花刀后用淀粉稍微腌制,再将腌制好的鲍鱼汆水、着色、过油待用。

2、取锅烧油至7 成油温,将干葱、蒜籽、姜角炸至金黄色待用。

3、锅中留少许余油爆香碎料,加入鲍鱼、蒸鱼豉油、汤皇、上汤鲜鸡粉、蚝油、老抽等爆炒香后勾薄芡,起锅倒入盛器中摆盘即可。

山药慕斯

主料:铁棍山药600克,纯牛奶200克,金钻奶油100克。

调料 :炼乳30克,蜂蜜适量。绵白糖30克,卡拉胶20克,布丁粉30克。

制作 :

1.铁棍山药剥皮切碎后蒸熟待用

2.布丁粉30克,卡拉胶20克,和纯牛奶一起电磁炉加热搅拌融化。

3.再将铁棍山药、金钻奶油和熬好后的纯牛奶,调料一起倒入榨汁机榨碎,榨好后装入裱花袋。

4.微微冷凉后挤入模具里放入速冻冰箱冷冻6个小时以上。

5.取出撒坚果粉,杏片,椰蓉,都可,增加口感和不同口味。

注意事项 :用卡拉胶和布丁粉牌子不一样调配比例也有差别,需要调试。

芥末鸭掌

主料 : 去骨鸭掌

调料 : 芥末粉500克、开水600克、盐75克、白棉糖20克、鸡粉30克、清汤60克、古越龙山30克、美极鲜30克、双鱼米醋400克、香油500克

制作 :

1、将冻鸭掌化冻,用葱、姜水煮15分钟左右,过凉备用。

2、调盐水泡入煮好的鸭掌,芥末粉加开水发酵一夜成粘稠状,加入其它调料。

3、上菜前将鸭掌控干水分,调料拌均,装盘即可!

松子素烧鹅

原料:杭州油豆皮(腐衣)、针菇、干香菇丝、韭黄、菜松子、蛋液。

调料:鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐、糖、味精、高汤。

制作:

1、金针菇、干香菇丝小火煸炒出香味后,加入少许高汤,用鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐糖、味精调口,烧制入味后大火收汁,收浓后捞出金针菇、香菇丝,沥干汤汁备用。

2、锅入少许油,放入沥干的金针菇和香菇丝,加少许原汤,放入韭黄、韭菜炒香即可。

3、松子炸至酥脆,放凉,与炒好的馅料混合备用。

4、油豆皮铺开,将不平整的地方修平整,将馅料放在其上卷起来,边上用蛋液封口,封口处朝下放平备用。

5、锅入大量油,油温4--5成炸至表面金黄酥脆,即可改刀装盘。

椒麻老卤乳鸽皇

主料: 乳鸽1只

汤料: 二荆条20g、干沙姜10g 、白扣7g、 青麻椒30g、花椒15g、黄栀子1.5粒、高汤000g 、葱15g、姜15g、 鸡油20g

调料: 盐100g、冰糖15g、鸡饭10g、味粉10g、椒麻鸡汁40g、麻椒油50g、 藤椒油60g

制作:

1、将乳鸽去内脏,冲水至无血水,冷水下锅焯水,冲凉备用。

2、制作卤汤:将二荆条、青麻椒、花椒焯水沥干,加鸡油、葱、姜炒香。将高汤、干沙姜、白扣、黄栀子以及所有调料放一起,再加入炒好的料油。

3、小火煮沸20分钟至香味充分发挥,将焯好水的乳鸽煮15分钟,关火泡制1.5小时。捞出凉凉,改刀装盘,原汤打底即可。

口味: 鲜麻开胃,汁水饱满,适合秋冬季食用。

四味人生

制作:

此菜由麻、辣、甜、酸四种不同风味的菜肴组成。

1、花椒卤舌尖,突出麻味;红油鸡片,突出辣味:双果沙拉,突出甜味(把芒果和牛油果切片,分别包卷沙拉三文鱼和沙拉鹅肝而成,另外装盘时还点缀了带茶香味的煎网皮);山椒泡鲍鱼,突出酸味(把鲍鱼治净煮熟后,用山椒风味汁浸泡)。

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