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八道旺销招牌菜,道道热销

时间:2023-04-13 21:14:50 | 浏览:994

荠菜春笋手剥白虾仁原料:荠菜,白虾仁,春笋,枸杞,盐。制作;1、将荠菜择净,入沸水烫一下,捞出挤干水分,切末;2、将春笋去笋衣,洗净后切斜刀块,汆水;锅入油烧热,下春笋块煸炒,加荠菜末、白虾仁翻匀,加盐调味,出锅码盘,点缀焯熟的枸杞即可。面

荠菜春笋手剥白虾仁

原料:

荠菜,白虾仁,春笋,枸杞,盐。

制作;

1、将荠菜择净,入沸水烫一下,捞出挤干水分,切末;

2、将春笋去笋衣,洗净后切斜刀块,汆水;锅入油烧热,下春笋块煸炒,加荠菜末、白虾仁翻匀,加盐调味,出锅码盘,点缀焯熟的枸杞即可。

面酱时蔬海螺串

原料:

鲜海螺片120克,洋葱30克,红椒、黄椒各20克。

调料:

白面豉酱适量,大海螺壳2个。

制作:

1、将洗净的海螺片、洋葱片、红黄椒片穿串,将海螺时蔬串插在大海螺壳中。

2、食用时上火烤至起泡,刷日本白面豉酱即可。

夏之黑虎虾

原料:

黑虎虾500克。

辅料:

日本酱油、芥末、甜辣酱各适量。

制作:

1、黑虎虾自然解冻,氽烫后放入冰水30分钟,装盘即可。


冰爽脆猪蹄

调料:

酸辣鲜露50克,味精、鸡精各20克,白醋10克,香糟卤50克,白糖20克,纯净水100克,泡椒15克 猪蹄泡入味装盘即可。

制作:

1.将猪蹄过水,烧尽猪毛洗净以后放入高压锅内,加入香料,黄酒,葱姜,压15分钟捞出放入冰水冰镇备用。

2.加入所有调料,将猪蹄泡入味,装盘即可。

蒜浸凤爪

此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。

原料:

凤爪6只,蒜瓣20克,红椒圈5克,黄瓜丝30克。

调料:

特制老卤5000克,浸汁料110克,味精10克,白糖30克,凉开水50克。

制作:

1、美国凤爪用清水浸泡1小时,然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟,捞出冲凉,一分为二备用。

2、蒜瓣拍松,放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时,至汤汁蒜味浓郁时,倒入备好的凤爪上面,用瓷盘压住,防止凤爪浮在汤汁上,2小时后即可食用。

3、装盘时选用黄瓜丝垫底,凤爪去骨,再次改刀成条状,上面点缀红椒圈,浇上少许汤汁即可。

浸汁料:东古一品鲜酱油100克,美极鲜、鱼露各5克,老抽3克。

特制老卤:将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的第一锅骨头汤5千克,加入料包(八角5克、香叶、山奈、香茅各3克,桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克)小火卤1小时,入花雕酒100克调味,调匀后过滤汤汁即可。

关键:风爪煮制时要注意火候,防止脱皮不美观。

四季坛坛鲜菌


原料:

鲜黑鸡(土从)菌200克、西芹30克、白果8粒、小米椒节、高汤、泡菜水各适量

制作:

1.把黑鸡(土从)菌治净,入水锅汆断生后捞出沥水、晾冷;西芹去皮改刀成长短一致的节;白果去皮后加高汤蒸,均备用。

2.将汆断生的黑(土从)鸡菌、西芹节和熟白果纳盆,加小米椒节和泡菜水拌匀泡入味,装入玻璃盛器即成。

说明:泡菜水突出野山椒味。黑鸡(土从)菌为人工培育所得,比起野生鸡菌,香味稍弱,做成野山椒味的泡菜,口感脆爽。

鱼子糯米鸭方


原料:

樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量

制作:

1.把糯米用清水浸泡20分钟,下入水锅煮至刚熟,捞起沥干水分。

2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷,去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。

3.腊肉用开水泡约1小时,去掉多余的盐分,上笼蒸熟,取出晾冷后切成小丁。

4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆,加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中,加入豆粉调匀成全蛋糊。

5.取一托盘铺上一层保鲜膜,铺上鸭皮,抹匀全蛋糊,再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧,上笼蒸1小时,取出来用木棍压紧实,放凉成型后改刀成均匀的方块。

6. 走菜时,将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯,捞出沥油装盘,并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱,用鲜薄荷叶等点缀即成。

冷吃掌中宝

原料:

掌中宝300克、芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克

调料:

香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油

制作:

1、锅入鸡油50克烧热,下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香,掺入适量的水烧开后,熬制5分钟,调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉,打去料渣后,下入飞过水的掌中宝300克,小火卤10分钟,捞出来待用。

2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热,下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香,再下入掌中宝翻炒,其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油,起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

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