中西餐菜谱家常菜做法大全100道中西餐高端菜谱大全

外婆红烧肉

原料：

猪五花肉300克、土豆块80克、茶树菇30克、八角、姜片、大葱节、蒜瓣、葱花、盐、料酒、白糖、糖色、老抽、味精、鸡精、鲜汤、熟菜油各适量

制作：

1.把猪五花肉治净，投入加有姜片、大葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水并趁热抹匀老抽，再投入热油锅炸至表皮金黄起壳时，捞出来沥油后切成块，待用。另把土豆块也投入热油锅炸熟；茶树菇用温水泡发好。

2.净锅入熟菜油烧热，投入五花肉块煸炒吐油，下入八角、姜片、大葱节、蒜瓣炒香，然后掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、白糖、糖色、味精、鸡精，小火烧至软熟时，放入炸过的土豆块和茶树菇烧入味，出锅装入砂锅内，撒些葱花，即成。

水晶葱姜鸡

原料 ：

宰净走地鸡1只2斤 、葱15克 、姜片10克

调料 ：

浓缩鸡汁30克 、 鸡粉8克 、盐10克 、 细糖5克 、 北芪5克 、 当归3克

制作：

1. 先将鸡洗净并滤干水份，把鸡汁、鸡粉、盐、糖混合在一起涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟，将洗泡好的当归片、北芪片、葱、姜放入鸡腹腔中；

2. 把鸡装在盘子里，然后放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟之后，把鸡拿出来，用密格过滤蒸鸡原汁留用，然后直接斩件；

3. 原汁蒸热淋在鸡身即可。

擂辣椒烧海参

原料 ：

水发海参皮200克 、大葱段100克 、螺丝椒块250克 、大葱段50克 、 姜片12克 、 蒜子30克 、色拉油50克

调料：

上品鲍鱼汁40克、 蚝油15克 、 葱油20克 、胡椒粉1克 、 鸡饭老抽15克、 绵白糖20克 、水350克

制作：

1. 将海参按照规格改刀后飞水去腥备用，辅料和小料改刀备用；

2. 起锅烧油加入葱段炸至金黄色捞出备用，螺丝椒放入锅中干擂至表皮起糊片无水后捞出备用；

3. 起锅烧油加入小料爆香后加入加工好的主辅料，调料烧开后放入海参烧制至收汁，勾芡后打入葱油装盘即可。

江蟹钳焖烧黄鳝

原料 ： 江蟹钳150克、黄鳝500克 、蒜子30克 、生姜20克 、 京葱段20克 、 鸡油20克、 猪油30克 、 啤酒50克

调料： 浓缩鸡汁5克、 厨师浓汤15克 、 黄灯笼辣椒酱6克 、二汤600克

制作：

1. 蟹钳漂水，锅中放葱姜焯水蟹钳备用、鳝鱼温水去粘液、改花刀备用；

2. 拍蒜子、入猪油、鸡油、黄灯笼酱、煸炒鳝段、加热高汤600克、啤酒50克、白芷一小片、焖烧制汤变奶黄色改小火炖20分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、盖盖子，再焖烧5分钟、打出黄鳝，放入事先飞水的蟹钳子、烧3分钟、汤头可以收浓郁一点、拍蒜更容易出味；

3. 打出黄鳝段、和蟹钳子组合装盘即可。

烹饪要点 蟹钳子要冲洗、不易久煮、拍蒜炝锅、家烧汤汁自然收汁即可。

砂锅白肉

原料 ；

五花肉100克 、东北酸菜300克 、水发香菇丝25克 、 金钩海米15克 、葱段10克 、 姜丝10克

调料 ：

蒸鲜豉油10克 、浓缩鸡汁15克 、猪油20克、 盐4克、 白胡椒碎6克 、二汤900克

制作：

1. 将酸菜切丝沸水后，过凉备用，五花肉去皮，根据砂锅大小切成长短一致的片;

2. 锅内放猪油葱姜下酸菜煸炒，加入调味料调味烧开，倒入砂锅，放入香菇丝和海米烧开，铺好五花肉片，烧至肉片成熟即可;

3. 上菜时可以跟蘸碟（韭菜花酱，红方腐乳，蒜泥）。

辣子鸡佐芒果蛋黄

原料：

仔鸡半只、干二荆条辣椒（原料体积的相等用量，比如一码斗鸡肉就配一码斗的辣椒），蒜10克，熟芝麻3克。

调料：

淀粉5克，酱油8克，花椒粉、料酒、糖、盐各3克，香油5克，食用油2000ml，花生油20克。

制作：

1、将鸡洗净，斩成2厘米的小块，干辣椒节切三段备用。

2、鸡块放在碗中，加酱油、料酒、鸡精、盐、姜片、花椒粉，拌匀腌制20分钟入味。

3、锅中入油烧至6成热，下鸡块炸至略黄色取出，再把油温升到8成热，复炸一下，使表面更金黄。

4、锅入花生油烧热，下姜蒜片爆香，随后下辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。

5、然后下炸好的鸡块翻炒，最后下鸡精、白糖、葱段炒匀，撒入熟芝麻即可装盘，用鲜芒果胶囊装饰即可。

鲜芒果胶囊：

1、海藻胶5.5克加1000ml纯净水打匀，备用。

2、5.5克乳酸钙加250ml鲜芒果泥打匀，备用。

3、将打好的芒果泥用挤袋挤在分子料理用的胶囊勺子里，然后轻轻放入海藻胶水里片刻，再捞出放入清水里，最后捞出放进蛋壳里面即可。

酸辣海参

原料：

水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量

制作：

1、海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。

2、起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。