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广式叉烧:“食在广州”招牌菜享誉海内外

2023-04-13 21:11:47 1365

摘要:中新社广州4月8日电 题:广式叉烧:“食在广州”招牌菜享誉海内外中新社记者 王坚海内外颇具盛名的粤菜,是中国八大菜系之一,而色泽金黄、口感香脆、肥而不腻的广式叉烧则是粤菜众多佳肴中的代表作之一。广式叉烧是“食在广州”的一道招牌菜,它不仅可以...

中新社广州4月8日电 题:广式叉烧:“食在广州”招牌菜享誉海内外

中新社记者 王坚

海内外颇具盛名的粤菜,是中国八大菜系之一,而色泽金黄、口感香脆、肥而不腻的广式叉烧则是粤菜众多佳肴中的代表作之一。

广式叉烧是“食在广州”的一道招牌菜,它不仅可以单独食用,还可以作为其他菜肴的配料,比如叉烧包和叉烧煲仔饭。同时,广式叉烧在海外也成为知名中餐馆不可或缺的美食,可谓是享誉国际的美味佳肴。

在羊城街头,任何一家烧腊店的橱窗里,都会挂着一条条油光晶亮的叉烧,伴随着阵阵香气,惹得来往路人垂涎欲滴。

叉烧味美,离不开其别具一格的烹制过程。厨师先要将猪肉腌制数小时,在烤制前细心地涂抹特制的叉烧酱,最后经过长时间的高温烤制,才能烤出外酥里嫩、肥而不腻、香而不腥的广式叉烧。

广州人对叉烧的热爱,从烧腊店众多的街头景观便可见一斑。其中,“永兴”“陈仔”“长寿”等老字号名店,更是备受海内外食客推崇。

位于广州荔湾区梯云路菜市场的永兴烧腊店,至今已营业逾40年,是羊城颇有名声的烧腊店,不少当地食客称其为“广州第一”,也吸引许多外地游客慕名来“打卡”。

永兴烧腊店虽然选址略偏,路况也不算好,但“酒香不怕巷子深”,该店凭着良好的口碑,吸引着络绎不绝的食客前来排队用餐。来自香港的洪先生表示,他很喜欢吃永兴烧腊店的叉烧饭,有空时便会驱车来品尝。

记者走进永兴烧腊店,写有“仅此一家没有分店”的牌匾映入眼帘。在这里,食客可以自由选择里脊肉或梅头肉做的“梅叉”,抑或是五花肉做成的“花叉”。比起较干香的梅叉,该店的花叉拥有更高人气,因为不少食客认为,花叉滑嫩,肥瘦相间,上面覆盖着一层鲜厚的麦芽糖浆,咬一口,肉香浓郁,让人“爱不释口”。

同永兴烧腊店一样,陈仔烧腊店的门口也总是大排长龙,有的老顾客甚至会提前约好时间一起来排队,享受这份美味。陈仔烧腊店的叉烧能让食客们“魂牵梦绕”,是因为其十分独特的口感。

陈仔烧腊店的熟客刘先生告诉记者,他来自澳门,澳门也有很多烧腊店,但陈仔烧腊的叉烧最让他“钟情”,该店的叉烧色泽艳丽,入口肥嫩丰满,咬上一口油汁四溢,并带有一种与普通叉烧不同的香味。

记者了解到,陈仔烧腊店选用的是肥瘦适度的梅头肉,其独特口味的秘诀是,用糖、盐、小茴香、八角、香叶、花椒、姜片等各种配料混合进行腌肉,再精心烘烤成一块鲜嫩多汁的叉烧。在食客口中,陈仔烧腊的叉烧汁用来拌饭再香不过。

对于一位爱吃叉烧的食客而言,长寿老牌烧腊店也是广州不可不吃的名店。

“单论叉烧的光泽度,长寿老牌烧腊店的叉烧已足够引起食欲,肉整体呈焦红色,这是腌烤的猪肉与表层蜜糖混合后所呈现的颜色,刷在表层的蜜糖可以拉丝。”食客王先生告诉记者,长寿老牌烧腊店有着三十年经营历史,吃一口叉烧,就知道其选肉不简单。

甜中带咸的广式叉烧,不仅是广州人的心头好,也是一艘载着中华美食文化的“船”,驶向海外,在唐人街收获大批粉丝,让当地华侨华人可以在唇齿留香间一解思乡之情。(完)

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