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八道酒楼招牌菜,值得收藏

2023-04-13 21:08:37 1047

摘要:国宴清鸡汤鱼茸翡翠白菜造型惟妙惟肖,成品细嫩鲜美。原料;草鱼,鸡蛋,甜菜苗,清鸡汤,菠菜汁,豆浆,盐,淀粉。制作:1、将鸡蛋打散,加豆浆、盐拌匀,装入圆形模具,入蒸箱蒸熟,码入盘中垫底;2、将草鱼宰杀治净,剔骨取肉,冲水去血污,加鸡蛋清、盐...

国宴清鸡汤鱼茸翡翠白菜


造型惟妙惟肖,成品细嫩鲜美。


原料;

草鱼,鸡蛋,甜菜苗,清鸡汤,菠菜汁,豆浆,盐,淀粉。

制作:

1、将鸡蛋打散,加豆浆、盐拌匀,装入圆形模具,入蒸箱蒸熟,码入盘中垫底;

2、将草鱼宰杀治净,剔骨取肉,冲水去血污,加鸡蛋清、盐打成鱼茸,装进小白菜模具中,白菜叶部分用菠菜汁染色,入蒸箱蒸熟,脱模,放入已装饰好的盘中,将清鸡汤打薄芡,淋入盘中,点缀甜菜苗即可。


老家年菜煲


原料:

无量山三年老火腿、官渡手工香肠各10克,云南野生黑木耳5克,脆臊5克,石屏豆腐皮5克,有机白菜200克,芥菜200克,青蒜苗段50克,盐5克,鸡粉3克,高汤1000克。


制作:

1、将高汤加盐、鸡粉调味;

2、将有机白菜、芥菜分别洗净、切段,手工香肠、火腿分别切片,一同与青蒜苗段、豆腐皮放入砂锅中做造型,加入调好味的高汤,加热上桌即可。


腊肉香肠洋芋卷


原料:

贵州腊肉丁,香肠,贵州土豆,贵州酸萝卜丝,花生仁,香菜碎,甜面酱。


制作:

1、将土豆去皮洗净,蒸熟后捣成泥,平铺在保鲜膜上,加入腊肉丁、香肠卷紧定型;

2、下热油煎至表面焦黄,码盘,淋甜面酱,撒酸萝卜丝、香菜碎,点缀花生仁即可。


海捕鱼锅饼子


原料:

小鲳鱼,小黄花鱼,小偏口鱼,贴饼子,章丘大葱葱白,香菜,葱,姜,八角,黄豆酱,白糖。


制作:

1、将三种鱼治净后改刀待用;

2、锅入油烧热,下葱、姜、八角,加黄豆酱、少许白糖、适量清水,下鱼块,小火焖20分钟~30分钟至汁浓稠,码盘,撒葱白、香菜,以熟贴饼子围边即可。

小贴士贴饼子的配方:细玉米面,粗玉米面,豆面,鸡蛋液,酵母,小白菜叶碎。


石锅紫苏冬笋黄骨鱼


原料:

黄骨鱼,冬笋片,紫苏,洋葱丝,青、红椒圈,葱,姜,蒜片,酱汁,啤酒,高汤。


制作:

1、将洋葱丝炒香,放入砂锅垫底备用;将黄骨鱼治净,冲水去血污,吸干水分,下热油中炸至定型,沥油;

2、锅留底油,炒香葱、姜、蒜片、青红椒圈,加酱汁、啤酒、高汤,下冬笋片、炸好的黄骨鱼、紫苏,加少许盐、白糖调味,以中火烧10分钟,装入石锅内即可。


八宝饭


原料;

糯米,葡萄干,红枣,果脯碎,糖汁,白糖,玫瑰酱。


制作:

1、将葡萄干、红枣、果脯碎分别洗净,铺入碗中垫底;

2、将糯米淘净,上笼蒸熟,装入碗中,再铺上一层果脯碎,加上糯米饭,再铺一层果脯碎,倒扣盘中,以汤圆围边,上笼蒸熟,上桌前配白糖或玫瑰酱即可。


三色番茄果


原料:

有机红色、绿色、黄色圣女果各50克,秋葵碎、蟹子各10克,可食用鲜花碎适量。


制作:

1、将三色圣女果洗净、沥干,分别切成相等的片,冰镇,码盘做造型,撒秋葵碎、可食用鲜花碎,点缀蟹子即可。


状元鸡


原料:

净鸡1只,香芹,洋葱,干葱,蒜米,白糖,鸡粉,盐,盐焗鸡粉,沙姜粉,味精。


制作:

1、将鸡加其余原料腌制约12小时,置通风处风干,入烤炉烤45分钟,取出,入180℃热油中炸熟,捞出沥油,斩件后装盘造型即可。

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