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酒楼必点的招牌菜

2023-04-13 21:05:12 1368

摘要:#头条创作挑战赛#四海香排骨制作:1.先把猪排斩成长短一致的节,飞水后放入五香卤水锅里卤入味,捞出晾凉。2.把鸡蛋磕盆里,加入生粉、泡打粉、盐、藤椒油、香油和少许清水,调匀成全蛋糊。3.净锅放油烧热,取排骨段均匀地挂上全蛋糊,下油锅炸至色金...

#头条创作挑战赛#

四海香排骨


制作:

1.先把猪排斩成长短一致的节,飞水后放入五香卤水锅里卤入味,捞出晾凉。

2.把鸡蛋磕盆里,加入生粉、泡打粉、盐、藤椒油、香油和少许清水,调匀成全蛋糊。

3.净锅放油烧热,取排骨段均匀地挂上全蛋糊,下油锅炸至色金黄且皮脆时,捞出来沥油装盘,另撒上炸花生和炒香的青红椒块,即成。

非一般多宝鱼

原料:

鲜活多宝鱼750克、红皮洋葱丝300克

调料:

鲜露10克、鸡粉1克、白胡椒粉1克、红酒50克

【汁酱】

鲜露80克、辣鲜露60克、白砂糖80克、清水85克、李派林80克;把所有调料调匀即可。

制作:

1将多宝鱼斩大件,加调料腌制5分钟待用,将洋葱丝放入砂锅炒香备用;

2将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄,倒入自制的酱汁100克翻匀,然后摆入煲好洋葱的砂锅内,加热至香气四溢,烹上红酒酒香四起,开盖后点缀香菜叶即可上桌。

要点:洋葱丝一定要煲至绵软,多宝鱼煎至金黄,锅气馥郁。

冬阴功酸汤鱼

原料:

昂刺鱼(二两左右)5条、西红柿2个、豆腐200克、豆芽50克、青笋100克、小葱20克、大葱20克、老姜30克、香菜25克、大蒜20克、泡椒30克

调料:

泰式冬阴功酱150克、菜油50克、山胡椒油10克、料酒50克、鸡精15克、盐3克

【汁酱】

泰式冬阴功酱150克、鸡精20克、盐3克、山胡椒油10毫升、料酒50克;老姜丝,大蒜炒香,加入蕃茄片煮出汁加开水1000g,放入150g冬阴功,盐3g和家乐鸡精20,山胡椒油10ml,料酒50g。

制作:

1番茄切片,豆腐切块,老姜切丝,去除鱼鳞,扒开肚子洗干净;

2起油锅至6成下大葱 大蒜 姜丝,小火炒香;

3再者把番茄片倒入中火炒制,等番茄炒出厚重的汤汁加入泡椒连续翻炒香味;

4加入冬阴功,开水,鸡精和盐再放入山胡椒油,酸汤鱼底料就做好了;

5烧开后加入豆腐并且把鱼放入锅里上香菜和小葱;

6然后上桌用卡式炉在慢慢煮5分钟鱼肉刚刚好熟,即可,汤汁非常的清甜并带点酸辣。

黑色养身汤


原料:

乌鸡1只、 黑豆100克 黑枣6颗、海带1块 、木耳50克、 枸杞适量 、米酒适量

制作:

1、乌鸡切成块。泡好的海带切块后,卷起来用牙签固定,不易变散,方便熬汤。

2、锅中倒入油,鸡肉进锅,拍散一块姜进锅一起炒香。鸡肉中加入米酒、黑豆一起翻炒,再倒入海带黑豆水。

3、 将炒好的鸡肉倒入压力锅中。加入海带卷、木耳后盖上盖子炖煮30分钟。

4、枸杞和黑枣中倒入米酒浸泡。

5、 炖好的乌鸡汤倒入砂锅中,加盐调味,再倒入米酒+枸杞+黑枣,继续煨煮,煮滚后就可以享用了。

薄皮松露虾卷

虾仁的鲜美,春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的营养。可以算是传统春卷的升级版吧!

原料:

4张春卷皮、2两虾仁、1瓶黑松露酱、适量丘比沙拉、1根手指胡萝卜、1颗苦菊、1根黄瓜

调料:少许盐、少许味粉

制作:

1.虾仁拍成泥和黑松露酱一起加点口,打上劲。

2.用春卷皮将虾仁卷起,下油锅浸炸至金黄。

3.用几种蔬菜和沙拉酱摆盘即可。

全家福

制作:

1.把猪肉剁成末,加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟,捞出来备用。

2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮,倒出来后压成圆片,然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底,再放上蛋皮饺,注入适量的鲜汤,然后放入蒸柜里蒸熟,取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝,即可。

鸿发猪尾

原料:

猪尾2根(约250克)、杏鲍菇50克、小白菜心150克、青椒圈、干辣椒节、干红花椒、姜片、葱结各少许。


调料:

海鲜酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉(八角、桂皮、香叶等几种香料打成)、冰糖、色拉油各适量。


制作:

1.将猪尾初加工并斩成段,加青椒圈、干辣椒节、干红花椒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉、姜片、葱结,搅拌匀后,用保鲜膜盖上,腌渍约3小时。


2.杏鲍菇切滚刀块,下入烧热的油锅滑油,捞出来待用。


3.将腌好的猪尾段下入烧至七成热的色拉油锅里,炸至皮糯后,捞入温水盆里泡几秒钟(以使肉皮回软),捞出来沥水后,抹上用冰糖炒好的糖色。


4.往锅里倒入腌渍猪尾的料水,放入猪尾段和杏鲍菇块,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,小火煨约40分钟至猪尾软熟。


5.将煨好的猪尾定碗装盘,再浇上收浓的料水,围摆上汆断生的小白菜心,即可。

烧椒金丝江团

原料:

江团700克、青二荆条300克、大蒜末100克、葱花20克、绿豆芽50克、碱面条200克

调料:

辣鲜露30克、醋25克、熟菜籽油80克、鸡精15克、白糖10克、鸡汁8克、麻辣鲜露8克、蒸鱼豉油80克、藤椒油20克

制作:

1先将江团杀好,用开水烫去表面上的一层粘膜。然后腌制15分钟,然后锅上火放油下大葱老姜片炒香加入二汤,汤多点也没有关系,大火烧开放入江团放点盐调味,转小火煨制鱼肉脱骨,即可捞出,豆芽过水垫在鱼下面;

2二荆条清洗干净,锅上火下入二荆条干炒制外边有点焦糊了,出锅放到菜板上剁细,拌入上述调味料,既成为烧椒汁水;

3金丝碱面开水下锅煮断生,起锅捞出淋上生菜籽油,用筷子调散开,电风扇吹冷,用筷子卷成卷,摆在江团边上;

4锅烧热菜籽油爆香蒜末,加入烧椒汁烧开淋在鱼肉上,撒上葱花爆油即可上桌。

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