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2023-04-13 21:00:31 2439

摘要:#头条创作挑战赛#避风塘炒软壳蟹原料:软壳蟹200克天妇罗粉100克蒜米50克面包糠50克酒鬼花生20克干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量制作:1. 把软壳蟹剁成大块,纳盆加姜片、葱段和料酒...

#头条创作挑战赛#

避风塘炒软壳蟹

原料:

软壳蟹200克天妇罗粉100克蒜米50克面包糠50克酒鬼花生20克干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量
制作:
1. 把软壳蟹剁成大块,纳盆加姜片、葱段和料酒先腌10分钟。另取蒜米和面包糠分别入三成热的油锅里,浸炸至色呈金黄时,捞出沥油。酒鬼花生则剁成碎末待用。
2. 把腌好味的软壳蟹取出来,拍上天妇罗粉便下入油锅,炸至色黄时倒出来沥油。
3. 锅里放煳辣油,下干辣椒节和姜末爆香后,下炸好的软壳蟹,翻炒几下再加炸好的面包糠、蒜米和酒鬼花生末,边炒边加盐、鸡粉、白糖和香油,炒香以后才撒入彩椒末,稍炒便起锅。

秘制石锅鸡

主料:

带骨鸡腿肉350克

辅料:

干葱50克 姜块50克 蒜肉50克 红椒角5克 葱段5克

小料:

鲜花椒5克

调料 :

辣鲜露15克 鸡精5克 蚝油5克 生抽5克 糖1克 料酒5克

制作:

1. 将鸡腿肉切块腌制煎熟待用;

2. 起锅下油辅料炒香放煎好的鸡腿肉和调料兜匀焖烧至微有汤汁;

3. 放入加热后的石锅中即可。

焦糖榴莲拉丝

原料 :

榴莲肉,奶黄,脆浆糊,白砂糖。

制作:

1. 将榴莲肉入搅拌机中打成蓉,分成相等的份,每份加奶黄裹匀,装入圆形模具中,入冰箱冷冻定型成榴莲球,

2. 脱模后裹匀脆浆糊,下热油中炸至金黄,码盘备用;

3. 另起净锅置火上,入清水,放白砂糖不断搅拌,以小火熬3分钟,起火,用刷子蘸匀糖浆快速旋转拉丝,点缀在榴莲球上即可。

奶黄的配方:蛋黄,黄油,牛奶,面粉。

满园喜春色



原料:

加拿大皇后螺200克、荷兰豆100克、鸡腿菇50克、红黄彩椒条30克、蒜片10克、姜花10克

调料:

鸡粉3克、鲜露5克、盐2克、糖3克、料酒5克、腌料《家乐真味海珍酱5克、生粉5克、麻油5克、胡椒粉0.5克》

制作:

1皇后螺解冻切片吸干水分用腌料腌制;

2荷兰豆改刀煸炒入底味,鸡腿菇改厚片炸干身,螺片沸水走油;

3热锅爆香小料,主辅料炒香落芡汁勾芡;

4最后喷洒家乐鲜露5克即可装盘。

圆笼混蒸


原料

五花肉200克,羊里脊肉200克,肉末200克,甜玉米200克,长豇豆200克,小胡萝卜200克,糯米150克

调料:

蚝油10克,浓缩鸡汁5克,【粉蒸料】155克<鸡精15克,郫县豆瓣酱30克,细海椒面15克,白酒15克,菜籽油50克,蒸米粉150克,青花椒面5克,将所有调味料拌匀即可>。

制作:

1将羊里脊去筋切成薄片,五花肉也切成薄片,分别加入粉蒸料,拌匀备用。玉米、长豇豆、去皮胡萝卜改刀成长条备用;

2糯米用温水浸泡两小时后,沥干水备用。肉末加入蚝油、鸡汁搅拌上劲后,裹上糯米。入蒸箱蒸熟后,取出备用;

3将所有主辅料按顺序摆放在蒸笼中,加盖入蒸箱蒸熟即可。

烹饪要点

1时间不能蒸得太久,素菜会变色,蒸至牛羊肉熟即可。


茶香霸道红烧肉


原料:

五花肉1000克 ,铁观音20克,大葱50克,老姜30克

调料:

香辣红汤酱30克,干海椒20克,干红花椒5克,麻辣鲜露10克,鸡精15克,番茄酱30克,红曲米100克,白糖5克

制作:

1、五花肉烧去毛洗净,放入锅中加水(淹没肉即可)烧开后放红曲米上色,煮制五花肉断生,捞出沥干水分,用竹签扎透猪皮备用。铁观音用开水加盖泡制10分钟后沥出茶叶和茶叶水备用。

2、锅入油油温升至8成后下五花肉炸制猪皮起泡后捞出,放入温水浸泡40分钟,捞出沥干水,改刀成长4厘米厚2厘米的长方块备用。

3、另起锅油至 6成油温,将改刀好的五花肉再炸制金黄色倒出沥干油;锅下姜、葱、香料及番茄酱炒香,下1000克茶叶水,放家乐香辣红汤酱烧开倒入高压锅入五花肉压制5分钟,焖至无气后开盖挑出五花肉备用。

4、油锅至6成油温下五花肉炸制皮起泡,捞出沥干油,油锅中下泡好的铁观音茶叶炸10秒钟捞出沥出油备用,

5、锅留底油,炒香干海椒和花椒,下炸好的五花肉和茶叶放入鸡精和麻辣鲜露炒均匀即可。


榴莲气泡虾

主料 :

凤尾虾6只

辅料 :

榴莲肉100克

调料:

好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉1克 盐1克 胡椒粉0.1克

气泡糊:

鹰粟粉150克 低筋粉15克 蛋清130克 水100克 盐1克 泡打粉12克 色拉油350克

制作:

1. 凤尾虾用鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟;

2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀;

3. 气泡糊混合均匀,油分几次慢慢加入拌匀;

4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起,捞出用针筒打入榴莲酱即可。

榴莲往返

原料:

油水面团150克、油酥面团120克、榴莲果肉80克、色拉油适量

制作:

1. 把油水面团擀成大片,油酥面团擀成油水面片一半大小的片,再把油酥面片放在油水面片的上面,然后折叠包裹并开酥成酥皮,最后放入冰箱里冷冻30 分钟。

2. 把冻好的酥皮横切成片,包入榴莲果肉,封口捏成球形,然后下入三四成热的油锅浸炸至酥脆成熟,捞出来沥油装盘,稍加点缀即成。

说明:油水面团是把面粉、清水、化猪油、白糖一起和匀而成。油酥面团是把黄油、起酥油、猪油一起拌匀后,加面粉和匀而成。

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