中西餐菜谱家常菜做法大全100道中西餐高端菜谱大全

捞汁牛百叶

主料：牛百叶150克。配料：黄瓜丝30克，葱丝20克。小料：蒜米15克，碎泰椒15克，香菜碎5克，葱花10克。调料：家乐鲜麻辣鲜露+山胡椒油（10:3）37克，家乐薄盐鲜鸡精5克，家乐蚝油15克，生抽25克，恒顺香醋9克，糖5克，红油20克。制作方法：1.主料切成丝，汆水，白卤制入底味。2.蒜米加泰椒米和味料勾兑成汁备用。3.配料打底。4.主料回卤至热，盖在辅料上，撒上香葱和葱花，倒入汁酱种拌匀即可。

东坡肘子

主料

猪后肘一只1000克

辅料

煮熟娃娃菜1000克

小料

鲜黄姜粒100克 蒜末50克 葱花15克 香菜末15克

调味料

鸡粉10克 蚝油10克 泡椒仔姜酱100克 豆瓣酱15克 泡姜粒8克 白糖15克 香醋10克 花椒面3克 麻油8克 菜籽油200克 辣椒油100克

烹饪做法:

1. 将处理干净的肘子入锅中加姜，葱小火慢炖至酥软捞出，去骨，改刀，娃娃菜切块飞水盛入盘中上铺改好刀的肘子蒸软备用；

2. 锅中留菜籽油，下小黄姜米，大蒜米炒香，下豆瓣酱，泡椒酱，泡姜米炒香，依次下入调味料，勾薄芡淋入肘子上，加小葱香菜，稍加点缀即可。

不一样蒸鱼头

主料：

雄鱼头1000克。

配料：

剁椒50克，黄贡椒50克，紫苏、洋葱各30克、香菜5克。

调料：

盐8克，味精5克，鸡精5克，生抽6克，猪油30克。

制作方法：

1.将鱼头的腮、内脏打上花刀备用。

2.用适合的器皿将鱼头摆好，撒上调制好的剁椒、黄贡椒，淋入猪油再放入蒸柜中蒸8分钟即可。

3.把蒸好的鱼头倒入装有紫苏、洋葱的砂锅中，点缀上少许香菜即可。

口感香排

主料：

仔排骨500克。

配料：黄飞鸿辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。调料：味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。制作方法：1.将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净备用。2.将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时备用。3.净锅放色拉油1000克烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色即可。4.净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。

猛洞河桂花鱼

主料：猛洞河野生桂花鱼800克（去肚、去鳃）。配料：生姜50克，蒜头30克，葱花10克，青椒50克， 红椒50克。调料：蒸鱼豉油10克，食盐10克，鸡精5克，料酒10克，花椒仔3克。制作方法：1.用盐、醋、料酒腌制半小时，然后冲洗干净，用油煎一下。2.把煎好的桂花鱼摆入平锅中。3.锅中加入100g植物油，把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟，加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。4.把高汤淋在桂花鱼上，再撒上适量葱花。

正宗黄山小野笋

主料：

水发小野笋干300克。

配料：

五花肉100克，香葱5克。

调料：

油100克，盐5克，味精5克，生抽10克，辣椒粉10克。

制作方法：

1.黄山小野笋干用清水浸泡24小时，飞水捞出，改刀成2厘米见方丁状。五花肉改刀成2厘米丁状。

2.锅内热油，下五花肉炒香，加辣椒粉，再放小野笋翻炒。

3.加盐、味精、辣椒粉、生抽调味上色。

4.入清水200克，焖少会，收汁即可出锅，撒葱花。

堂屋猪脚钵

主料：

鲜猪脚650克，梅干菜50克。

配料：

大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

调料：

盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。

制作方法：

1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.用泡制好的梅干菜改刀，将梅干菜炒香入味。

4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。

白雪寻龙

主料：

鸡蛋600克，虾仁100克。

配料：

西红柿750克，粉丝50克，红萝卜5克，菜心梗5克，鲜牛奶50克。

调料：

盐5克，味精5克，调和油，洋葱末。

制作方法：

1.取蛋清，加鲜牛奶搅拌。

2.将油烧至2成热，将蛋白和牛奶、虾仁、红萝卜、菜心梗过油至八成熟，捞起。

3.将洋葱末下锅爆香，加盐、味精翻炒，起锅装盘。

油豆腐猪手

主料：鲜猪手500克，湖南油豆腐200克。配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。调料：生抽30克，菜籽油。制作方法：1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3cm过水备用。2.将油烧至3成热，加入所有配料，一起翻炒。3.炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。4.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后重新回锅装盘。

酱汁去骨蛇

主料：蛇750克。配料：姜10克、红尖椒100克、八角3克、桂皮2克、五花油渣150克、小葱2克。调料：白胡椒粒5克、自制蛇酱（豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、麦芽粉）100克、麻油3克。制作方法：1.姜切片，红尖椒切碎，五花肉炸出油渣待用。2.将蛇宰杀，冲干净血水，在滚开的水中汆一下。然后整蛇去骨，斩断。3.热锅放茶油、姜干煸。4.烹入料酒，加八角、桂皮、红尖椒、五花油渣、白胡椒粒、小葱、蛇酱，加盖小火焖45分钟。5.将焖好的无骨蛇封装保存好，待客人点单时回锅收汁，加麻油调味即可上桌。