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三款特色招牌菜味道香浓配自制锅饼上桌太好吃了

2023-04-13 20:42:21 133

摘要:地锅羊排用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。材料:主料:进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。调料:A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克)B料(黄酒、老抽、海鲜酱各1...

地锅羊排

用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。

材料:

主料:

进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。

调料:

A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克)

B料(黄酒、老抽、海鲜酱各10克,香辣酱、南乳汁各5克,高汤1千克)

C料(白糖、盐、味精、鸡精各5克,镇江香醋50克)

香料包1个(白豆寇、桂皮各6克,香叶、丁香、八角各5克,用清水泡好)

葱段、姜块各30克,色拉油150克。

制作:

1、将羊排剁成6厘米长的段,冲净血水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。

2、锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克编香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。

3、将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。

4、将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。

子姜泡椒蒸鲈鱼

这道菜成菜色泽红亮,泡椒风味的鱼肉中,还夹带着一丝子姜的鲜辣味。

材料:

主料:

鲜鲈鱼1条(约1500克) 。

辅料:

泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜各50克,子姜丝80克,青花椒、葱结、姜片、葱花、蒜泥、红油豆瓣。

调料:

料酒、蚝油、盐、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量。

制法:

1、把鲜鲈鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜片、葱结、料酒码味片刻。另取自制的泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜剁成碎,待用。

2、往锅里倒入菜油烧热,加入少许红油豆瓣炒香,舀入蒜泥炒至色呈金黄后,下入剁好的各种泡椒碎和泡菜碎炒出水分,依次加入蚝油、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油,炒匀成剁椒酱,待用。

3、把腌渍好的鲜鲈鱼装入盆中,上笼蒸约4分钟,取出来加入炒好的剁椒酱,并在鱼面上撒些子姜丝,继续上笼蒸约3分钟至鱼肉熟,取出来撒上葱花和青花椒,淋入事先烧热的菜油,即可。

富贵蟹

原料:

肉蟹2只、丝瓜100克、泡椒圈20克、蒜米20克、椒麻鸡汁10克、葱花、鲜汤、味精、生粉、食用油各适量。

制法:

1、肉蟹治净后剁成块,粘上生粉后(螃蟹炸之前粘点生粉,蟹肉才不容易散烂)下入热油锅中炸至色金黄时捞出来沥油,待用。另把丝瓜治净并改刀成条,入油锅过油后捞出放盘中垫底。

2、锅内放油烧热,放泡椒圈、蒜米炒出香味后倒入炸过的肉蟹块,烹入少许鲜汤,放入椒麻鸡汁、味精调味,勾芡收汁后出锅装入垫有丝瓜条的盘中,撒上葱花即成。

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