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爆款热卖招牌菜,值得收藏

时间:2023-04-13 20:42:05 | 浏览:828

酱爆蟹原料;黄金蟹 2只 、大葱 1根 、 年糕 适量红椒 适量、 青椒 适量、 甜酱 1大匙、葱 、 姜 、蒜制作:1.用刀将蟹壳剥离开,用刀将蟹切开,一分为二。容易受热均匀,也会更加入味。2、用勺子将蟹膏舀出,用剪刀剪掉蟹的脚尖。3、

酱爆蟹


原料;

黄金蟹 2只 、大葱 1根 、 年糕 适量红椒 适量、 青椒 适量、 甜酱 1大匙、葱 、 姜 、蒜

制作:

1.用刀将蟹壳剥离开,用刀将蟹切开,一分为二。容易受热均匀,也会更加入味。

2、用勺子将蟹膏舀出,用剪刀剪掉蟹的脚尖。

3、 用方巾包裹蟹钳,用刀面拍打包裹好的蟹钳,将蟹钳拍碎。 将大葱葱绿段切碎,姜蒜切片,大葱葱白斜切成小段。

4、 将年糕片沿锅边放入油锅中,这样油不会乱溅。用滤网过滤年糕上多余的油。

5、炸螃蟹油温一定要高,将处理好的蟹脚和蟹钳放入油锅中。用锅盖盖住油锅,以防炸蟹过程中油四处飞溅,炸好后滤出备用。

6、锅中放油,放入姜片炒香,放入豆瓣酱,加入切好的辣椒和大葱,加糖。在炒好的酱料中倒入适量的水,将之前的蟹膏倒入锅中。把炸好的年糕和蟹脚、蟹钳,都放入锅中翻炒,炒至收汁。

放入一点糖、盐、芝麻油、胡椒调味。将炒好的酱爆蟹装入盘中。撒上葱花,将蟹壳盖上,即可享受美味咯!


花椒排骨

原料:

猪精排骨400克干红花椒50克大蒜50克鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量


制作:

1.把猪排骨剁成正方形的小块,入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水,放盆里加盐和白糖搅匀后,把排骨块放进去泡3小时,捞出沥水后,加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液,拌匀成半成品。

2.净锅里放色拉油,烧至七成热便下入排骨块,炸至色呈金黄且熟时,捞出来沥油,另把干红花椒在锅里炸一下,捞出来沥油。

3.锅里留底油,先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下,再撒入椒盐料,颠匀便出锅装盘。


红茶浸瓜丝


原料:

地瓜丝200克、红茶10克、鲜茶叶10克、大红浙醋、自制糖醋汁各适量

制作:

1.将瓜丝沥干表面水分;红茶用开水浸泡,取少量凉茶水加入大红浙醋,浸泡地瓜丝,待用。

2.取鲜茶叶入开水锅焯熟,捞出来沥水,然后纳盆加入少量的自制糖醋汁拌匀,装入盘中,再将浸泡好的瓜丝装入盘中,稍加装饰,即可。

特点:清脆爽口,茶味清香,酸甜适宜。


民间蒸三样

原料:

带皮猪五花肉250 克猪排骨250 克猪肥肠200 克红苕块、南瓜块各100克蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量4


制作:
1.把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片,猪排骨斩成5厘米长的节,猪肥肠切成条,纳盆后分别加入姜米、蒜米、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和菜油拌匀腌味。
2.取红苕块和南瓜块放入竹蒸笼里垫底,再分别摆上腌好的五花肉片、排骨节、肥肠条,然后入笼蒸约1.5小时,取出来撒上葱花,即成。
特点:糯味美,老少皆宜。


郁香祖传猪爪

这款菜为苏式风味,成品酥而不烂,甜中微咸,回味无穷,每年销量达18000斤。我选用农家土猪爪,肉质更紧实,烹制时批量制作节约制作时间,上桌喷香扑鼻,很多食客吃完一份,临走再打包带走一份。


制作:

1、取太湖猪猪爪25千克(1千克 / 只),去毛洗净,从中间骨缝一开二,焯水捞出,冲凉。锅底垫好竹垫,摆入焯水后的猪爪,放入香料包,倒入花雕酒1千克、厨邦酱油600克,大火烧开,放两个蒸笼,三圈围布,表面压上砧板,改小火煮2小时。

2、然后加入糖色250克、蚝油300克、南乳汁450克、排骨酱600克,小火烧1.5小时,放入冰糖200克熬化,翻炒均匀,将猪手捞出,斩成小块,取500克装盘,表面撒煮熟的黄豆20克即可。

香料包:

桂皮、陈皮各20克,肉豆蔻、白芷、草豆蔻、小茴香、干辣椒段、香叶、山楂片、山柰、香茅草、香砂仁各10克,干玫瑰花瓣50片,丁香5克,姜片250克,葱段500克(此比例是25千克猪爪用料)。

关键:

1.锅底垫竹网不易粘底增色。2.围布防止猪爪漏出来。3.盖两个蒸笼,再放上一块砧板,防止开锅冒出来。


台式烟熏胡椒虾

这是一道必点的下酒菜。如何将一道普通的避风塘炸虾做出别致?超哥使用了两种特色调料:一是台式胡椒粉,以胡椒粉、虾粉、咖喱粉等混合而成,融合了胡辣、鲜麻等多种味型,气味强劲,回口刺激;二是烟熏盐,将普通海盐用橡木熏制而成,带有浓烈的烟熏气味,很好地遮掉原料的腥味,使其带上烧烤香气。

制作:

1、处理大虾:阿根廷红虾洗净沥干,去掉头、壳,只留尾部,开背去掉虾线,加柠檬片、葱姜水、盐抓匀祛腥。

2、自制面包糠:原味吐司面包片去掉边缘部分,切成小块摆入烤盘,送进预热至150℃的烤箱烤20分钟,待其变得干硬时取出,用擀面杖压碎,每500克加金蒜200克、白芝麻(干炒出香)60克、熟花生粉60克拌匀。

3、取腌好的大虾10只裹匀蛋黄糊,下入六成热油炸至颜色变为浅黄,在油中淋入少许清水,刹那间油花四溅,产生温度极高的水蒸汽,在最短时间内将大虾炸至酥脆金黄,捞起沥净油分。

4、炒锅炙透,放生蒜末50克炒出香味,倒入自制面包糠300克,加台式胡椒粉(每包8元,重约50克)20克、韩式辣椒粉10克、烟熏盐5克,放入炸虾大火翻匀,起锅装盘即可走菜。


蒜烤蘑蘑


原料:

口蘑200克 、欧芹20克、黄油1块 、大蒜10颗 、黑胡椒适量

制作:

1、 口蘑洗净去蒂备用。欧芹切碎备用。

2、锅内倒适量橄榄油,放一块黄油融化后,将蒜末放入锅中炒出香味。将口蘑放入锅中翻炒,撒入适量黑胡椒调味。

3、 翻炒均匀后转到大小适中的铸铁锅,用筷子将口蘑调整至背面朝上后,撒上欧芹碎和橄榄油,放入烤箱,200度烤10分钟左右,香味浓郁的蒜烤蘑蘑就完成啦!

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