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特级大厨6道招牌菜,每道都与众不同,没准你也会制作哦!

时间:2023-04-13 20:33:40 | 浏览:2061

普通食材大制作!美味佳肴小菜一碟!每间酒店,每个厨师都有自己的拿手招牌菜,每道与众不同的招牌菜,背后有着厨师经历几十甚至几百次的失败尝试,菜品的名字一般跟酒楼或厨师的个性有关,每道招牌菜都有它的特点。今天,小厨跟大家分享6道拿手招牌菜,色香

普通食材大制作!美味佳肴小菜一碟!

每间酒店,每个厨师都有自己的拿手招牌菜,每道与众不同的招牌菜,背后有着厨师经历几十甚至几百次的失败尝试,菜品的名字一般跟酒楼或厨师的个性有关,每道招牌菜都有它的特点。

今天,小厨跟大家分享6道拿手招牌菜,色香味俱全中,每道都与众不同,喜欢动手的你,不妨来试试吧!没准你都会制作哦!

海味和牛炒饭

材料:

海胆50克,干巴菌50克,3A级和牛100克,广东菜心100克,香葱5克,煮好的香米饭250克。

调味料:

盐2克,胡椒粉适量,麻油少许,鸡粉3克。

制作:

1. 将干巴菌去沙清洗干净,然后均匀切粒,和牛肉切黄豆大小的粒,菜心茎切粒备用。

2. 锅烧热后滑油,爆香香葱后下入和牛碎炒至变色,然后加入干巴菌炒香,再下入米饭和菜粒炒匀,放入调味料翻炒均匀,最后下入海胆炒香,出锅即可。

烹饪小知识:

在炒饭时要用小火翻炒,使每粒的米饭都炒香,在出锅前撒入几点酱油,大火翻炒,这样炒出来的米饭更加香口哦!

时尚酸甜粗粮

材料:

山药250克,紫薯250克。

调味料:

泰式甜辣酱50克,白砂糖80克,鲜橙粉50克,奶粉15克。

制作:

1. 将山药和紫薯分别刮去表皮,放入蒸炉内大火蒸15分钟左右至熟透,取出待凉备用。

2. 将蒸熟的山药和紫薯分别碾压成泥,取两个干净汤盆,分别把铁棍山药泥和紫薯泥放在汤盆里。

3. 紫薯泥里加白糖,搅拌均匀备用;铁棍山药泥里加白糖、鲜橙粉和奶粉,搅拌均匀备用。

4. 分别调好后再上蒸箱热一下,以免白糖不融化。

5. 蒸好取出晾凉,把晾凉的紫薯泥包入山药泥中间,用勺制成橄榄型,装盘后淋上泰式甜辣酱,再加以点缀即可。

烹饪小知识:

这道时尚酸甜粗粮最好选用铁棍山药,这样制作出来口感更好。

堂煎和牛

材料:牛排300克,蔬菜类50克。

装饰:

芒叶,粗盐粒各少许。

调料:

盐3克,黑胡椒碎适量,橄榄果渣油少许。

制作:

1. 将牛排均匀切小块,放入碗里,加盐,蔬菜类和黑胡椒碎用手抓起劲道,腌制20分钟备用。

2. 将平底锅烧热,加橄榄果渣油烧热,放入腌制好的和牛粒,两面煎熟后装盘,用芒叶、盐粒点缀即可。

烹饪小知识:

蔬菜汁用蒜子,胡萝卜,洋葱,姜和少许料酒搅拌成汁即可。

牛肉的熟度根据个人的爱好进行煎制,用食指轻轻按一下牛肉有弹性是7成熟,用中指是8成,用无名指是9成熟!

酥香金钱蛋

材料:

鸡蛋5个,蒜苔100克,青椒50克,腊八豆20克,生粉100克。

调味料:

盐1克,干辣椒适量,白醋少许。

制作:

1. 将鸡蛋煮熟,放入清洗待凉,剥去鸡蛋壳,然后切成0.5厘米的片,蒜苔切小段,青椒切圈备用。

2. 把切好的鸡蛋片沾入生粉,使每片鸡蛋都裹上一层薄薄的生粉,锅里热油6成下入油锅炸成金黄色,倒起沥油。

3. 锅留底油放入蒜苔段,青椒圈,腊八豆煸炒至熟,再放入调味料煮成汁,放入炸好的蛋片,翻炒均匀即可出锅。

和香鹅肝粒

材料:

法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。葱姜蒜各5克。

调味料:

味精2克,鸡精2克,生抽5克,生粉350克,蚝油3克,椰浆5克。

制作:

1. 鹅肝改刀成粒状,放入碗里加入椰浆轻轻拌均匀,再放入生粉堆里,沾满生粉待用。

2. 将鲜芦笋切粒,茶树菇切粒,葱姜蒜切末备用。

3、锅里放油烧至6成熟时,放入处理好的鹅肝粒炸至金黄色,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。

4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水生粉勾芡炒均匀即可出锅。

香芒椰奶冻

材料:

芒果500克,椰汁750克,纯牛奶500克,幼糖500克,鱼胶粉75克。

制作:

1. 先将幼糖和鱼胶粉拌匀,用500毫升开水冲入拌匀的糖里,再用锅在炉子上煮开后,分成3份。

2. 将椰汁牛奶混合后分成2份,各加入溶好的糖水,先将1份倒入九寸方盘后,放入保鲜柜。

3、芒果切粒,加入一份溶好的糖水拌匀,再倒入已经冻好在九寸方盘的上面凉透,再加入另一份椰奶,待凝固后,切件上碟即可。

烹饪小知识:

将制作好的椰汁放入冰箱冷冻要2个小时才会凝固,再进行做第二层。

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