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6道新年大菜,不煎不炸,健康少油,在家也能做出餐厅的招牌菜

2023-04-13 20:31:01 1168

摘要:年夜饭上的大菜,不是全部都需要油炸或者煎的。​和大家分享6道用烤箱做的新年大菜。方法都很简单,而且健康少油,味道也很不错,轻轻松松就可以在家里做出餐厅的味道,大家喜欢的话一定要试试~第一道:香辣烤鱼香辣烤鱼,相信大家都喜欢非常,尤其是喜欢吃...

年夜饭上的大菜,不是全部都需要油炸或者煎的。​和大家分享6道用烤箱做的新年大菜。方法都很简单,而且健康少油,味道也很不错,轻轻松松就可以在家里做出餐厅的味道,大家喜欢的话一定要试试~


第一道:香辣烤鱼

香辣烤鱼,相信大家都喜欢非常,尤其是喜欢吃辣的朋友。在家做烤鱼,其实一点也不难。而且食材更新鲜,配菜更丰富,相对餐厅也更实惠~

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼1条(2斤左右)、干辣椒适量(量随自己口味来放)、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜:香菇适量、冬瓜适量(配菜按自己的喜好来选择)。

第二步:把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。

第三步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦),然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干净。最后把鱼肉整片片下来,鱼骨取出,如图。(在片鱼肉的时候,可以用干净的抹布压住鱼身,这样可以防滑。)

第四步:在鱼肉上的划几刀,如图。(这样更利于入味。)

第五步:开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。

第六步:鱼肉腌好后取出,沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中,如图。接下来放到预热好的烤箱,上下火210度烤15分钟。(中间可以翻一次面。)

第七步:烤好后取出,在鱼表面均匀的刷一层食用油,再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。

第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分钟。

第九步:这个时候,烧一锅水,将配菜焯熟,如图。(配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之,这个随自己口味来就行。)

第十步:将配菜捞出,放到一会儿装鱼的盘子底部,如图。

第十一步:鱼烤好的样子。香味很浓哦~

第十二步:将烤好的鱼放到配菜上。

第十三步:开始炒料。锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。

第十四步:将蒜放入锅中煸炒出香味。

第十五步:往锅中倒入1碗热水,再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。

第十六步:将料汁浇在鱼身上即可,如图。

小提示

1、如果鱼比较大,就要相应的延长烤制的时间。

2、炒料的时候,也可以放一些火锅底料,味道更好哦。

3、吃的时候,建议边加热边吃,味道更好哦。


第二道:锡纸烤排骨

这道菜,没什么厨艺经验的朋友也可以放心去尝试,全程不用开火,不用闻油烟,特别省力。做好后的排骨鲜嫩多汁、入味下饭又不油腻,非常美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肋排600克、姜1小块、香葱几根、香叶2片、八角1个、花椒几粒。(排骨提前剁成2-3厘米长的段。)

第二步:排骨清洗干净,然后放入清水中浸泡1个小时。(中途要换1次水,便于把排骨中的血水、杂质什么的浸泡出来。)

第三步:排骨控干水分,放入姜片、香葱段、香叶、八角、花椒、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、半勺盐、1勺料酒、少许胡椒粉调味。

第四步:用手抓匀,让每一块排骨都均匀的裹满料汁。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制6-8个小时。(中途要把排骨翻动一次。)

第五步:取一个耐高温的容器,铺上一层锡纸,锡纸要大一点。然后把腌好的排骨连料汁倒在上面,如图。

第六步:往排骨上淋少量的食用油。

第七步:把排骨用锡纸包好,如图。

第八步:烤箱温度调至上下火200度,预热10分钟,预热结束后,把排骨放入烤箱中层,烤1小时。

第九步:烤好后取出,把姜片、葱段、香料全部夹出扔掉,撒上少许香葱末和熟白芝麻即可上桌。

多说几句:

在家剁排骨比较费劲,建议让卖肉的老板帮个忙。2-3厚长的段就可以,别太大了。如果块较大,建议适当的延长腌制和烤制的时间。


第三道:肉末烤茄子

在高温炙烤下,鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美地融合在一起,入口特别美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤15分钟。(烤盘最好提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘。)

第三步:在烤茄子的时候,可以处理肉馅。锅中倒入适量的油,油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

第四步:把蒜末放入锅中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

第五步:往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油,然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味,再次翻炒匀均后即可关火。(辣椒的量随自己的口味来放。)


第六步:茄子烤好后取出,用小刀从中间切开,如图。

第七步:将茄子掰平整,如图。

第八步:把炒好的肉馅匀均地放在茄子上,如图。(喜欢孜然口味的话,这时也可以撒一点孜然。)

第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分钟。

第十步:吃的时候,撒上少许香葱末点缀即可。


第四道:香烤猪蹄

年夜饭上,少不了一道猪蹄。猪蹄有抓钱、招财之意。吃得越多,代表来年赚得钱越多。以下,和大家分享一种下酒又解馋的猪蹄做法。这样做结合了卤制与烧烤的优点,表面筋道有嚼劲,里面软糯入味,再夹杂着烧烤料,每一口都特别馋人。吃一口肉,喝一口酒,想想都觉得美。过年的时候,很推荐亲们试试这个做法哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。猪蹄2个、香葱适量、姜片适量。

第二步:把猪蹄剁成块,用清水浸泡1-2个小时。用清水浸泡,可以更好的去除猪蹄中的杂质,吃起来口感更好。然后,将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,接下来,把猪蹄捞出放入高压锅中。

第三步:往高锅压中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2个八角、1块桂皮、1香葱结、2个香叶、十几粒花椒、几片姜、2个干辣椒、3勺盐、1大碗清水,然后盖好锅盖,高压炖煮30分钟,直至猪蹄可以用筷子轻松刺穿。

第四步:把煮好的猪蹄捞出,放入烤网上,如图。

第五步:将烤网放入预热好的烤箱,上下火220度烤20分钟。在烤网下面,要放上烤盘,烤盘里要铺一层烤纸。因为烤猪蹄时会有汤和油掉下来,这样会比较好清理一些。

第六步:第一次烤好后取出,在猪蹄表面刷一层食用油。

第七步:撒上少许烧烤料、辣椒粉。

第八步:再次放入烤箱,上下火220度烤5分钟就可以了。

第九步:装盘,撒上少许香葱末点缀即可上桌。

多说几句

1、猪蹄在家不太好剁,最好让卖家帮忙剁一下。

2、烧烤料和辣椒粉,随自己的口味来增减。上桌时还可以撒一些熟白芝麻,口感更好哦。


第五道:蜜汁烤鸡翅根

这样烤好的鸡翅根,红亮诱人,看一眼就觉得特别有食欲。吃起来焦香中带着微甜,口感鲜嫩,越嚼越香。做法很简单,把鸡翅根用各式调料腌好后就可以烤了,没什么难度,只要把料汁调好就相当于成功一大半了。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡翅根600克。

第二步:取一个空碗,依次放入2勺蜂蜜、2勺番茄酱、1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、盐半勺、1勺料酒,然后搅拌均匀,腌料汁就调好了。

第三步:再取一个空碗,放入2勺蜂蜜,3勺水搅拌均匀,蜂蜜水就调好了,留着备用。

第四步:鸡翅根清洗干净后在根部切一圈,切断筋和肉,如图。

第五步:用手把鸡翅肉扒到底,做成一个小肉锤的样子,如图。


第六步:取一个盆子,把处理好的鸡翅根和料汁一起放入盆中,让每一块鸡肉都粘满料汁,然后盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制一晚。

第七步:鸡翅腌好后,在骨头尖处包上一些锡纸,然后放入铺有烤纸的烤盘中。

第八步:烤箱上下火210度,预热10分钟。然后把整盘鸡翅根放入烤箱中层烤15分钟,如图。

第九步:取出,在鸡肉上刷一次蜂蜜水,然后再放入烤箱中烤5分钟(这时可以换一张烤纸)。

第十步:烤好后,装盘上桌吧。

多说几句:

1、如果腌制的时间比较短,可以用牙签在鸡肉上多扎几个小孔,这样便于入味。

2、在腌制鸡肉的时候,可以翻动一两次,效果更好哦。

3、在骨头上包一些锡纸,可以避免烤焦。吃的时候,拿取也方便。

4、蜂蜜水可以多刷一两次,这样颜色和口感更好。


第六道:土豆泥芝心虾球

这道土豆泥芝心虾球,颜值颇高,端上桌绝对是最抢眼的那个。吃起来表外酥脆,咬一口都能听到酥酥的声音。里面绵软,土豆泥与鲜虾的搭配,让口感更为丰富,吃起来也更加鲜香。还有,不得不提的是芝心爆浆,好吃到无法形容。总之,省油健康,好吃好看。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜虾200克、土豆400克、鸡蛋1个、面包糠适量、马苏里拉芝士块适量、玉米淀粉适量。

第二步:把土豆去皮切片,放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿,然后取出晾凉。(这一步也可以用微波炉来做,或者把土豆块煮软,随自己方便就行。)

第三步:开始处理虾。先将虾线去除,然后在尾部第一节处,用刀切下,切下来的虾尾不要扔,稍后要用。接下来把虾头、虾皮去掉,留下虾仁,如图。

第四步:所有的虾都处理好后,剁碎,如图。这时虾就处理好了。

第五步:把马苏里拉芝士切成小块,鸡蛋打散备用。


第六步:把土豆压成泥,越细越好哦。

第七步:将剁好的虾肉放入土豆泥中,再放入2勺玉米淀粉、1勺盐、少许黑胡椒碎,如图。

第八步:朝一个方向搅拌,使其充分搅拌均匀,如图。

第九步:取适量的土豆泥压扁,然后放一块芝士在中间,如图。

第十步:把芝士包好,收口揉圆,如图。这样依次把所有的都包好。

第十一步:取一个包好的芝心土豆泥放入蛋液中,让其表面均匀的蘸上一层蛋液,如图。


第十二步:蘸好蛋液后,再放入面包糠中,让表面均匀的粘上一层面包糠。

第十三步:面包糠粘好后,把刚才切下来的虾尾插在上面,如图。这样一个就做好了。

第十四步:全部都做好的样子。

第十五步:在表面均匀的刷一些食用油。(因为土豆泥没有油脂,要刷一点油,这样口感才会好。)

第十六步:放入预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟,直至虾尾变红,表面酥脆成熟即可。

多说几句

1、马苏里拉芝士块在大一点超市有卖。亲们如果找不到,可以考虑网购。如果没有或不喜欢,不放也是可以的。

2、面包糠分两种,一种是白的,一种是黄的。两种口感一样,亲们用哪种都可以。通常在超市有卖的,几块钱就可以买一大包。

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