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为什么美国中餐很闪亮?心塞塞,老外们现在才发现

2023-04-13 19:45:33 2356

摘要:闪亮的中国菜在国外特别显著,最著名的菜肴就是左宗棠鸡,这道菜被大量浇上了酸甜酱,给食物一种闪亮的颜色。这实际上是因为西方人喜欢吃这种酸甜的酱汁。有趣的是,当国外大量中国菜为了迎合西方人的口味后,这种闪亮的中国菜种类就越发多了起来。这也就导致...

闪亮的中国菜在国外特别显著,最著名的菜肴就是左宗棠鸡,这道菜被大量浇上了酸甜酱,给食物一种闪亮的颜色。这实际上是因为西方人喜欢吃这种酸甜的酱汁。

有趣的是,当国外大量中国菜为了迎合西方人的口味后,这种闪亮的中国菜种类就越发多了起来。这也就导致很多西方人认为闪亮就是中国菜的特色,但实际上这些闪亮的中国菜只是在他们餐桌上出现迎合他们口味的中国食物,而并不是传统中国菜。

随着时光变迁,一些老外们也发现他们吃的中国菜和传统中国菜有很大区别,发现只有他们吃的中国菜如此闪亮,顿时让他们感觉心塞塞,甚至是感觉自己被欺骗了。

在国外问答论坛上就有这么一个提问:为什么美国中餐这么闪亮?很多主菜看起来都很闪亮,而传统的中国菜看起来却不一样?

美国中餐之所以看起来光彩夺目,有几个原因。美式中餐主要以粤菜为主,粤菜强调使用清淡的酱料,使食物在肉汁中游走。

美式粤菜的做法是用玉米淀粉或竹芋粉做成糊状,使酱汁浓稠,这样酱汁就会覆盖在食物上。 美式中餐也借用了中国南方的一种习俗,即在菜上淋上一汤匙热食用油。

这有三个好处:油增加热量和脂肪的口感;它让菜看起来更有光泽;它使食物加热,使其不受冷却。

这里有一张图片是莱坞电影中典型的美式中国菜——蘑菇鸡盘,粘稠而又光彩夺目。注意,豌豆的茎和线都没有从豌豆荚上去掉,这道菜有白蘑菇,竹笋块,青椒条,切角的葱花,还有大块的白肉鸡肉。当然,它是放在米饭上的。(我没有看到习惯上斜切的芹菜、白洋葱和豆芽,所以它们不是真正的、正宗的中国菜是仿制的中国菜。)

再者,美国中餐滥用淀粉水勾芡。水淀粉它使酱汁变稠。而且由于这种物质的密度,它的反射性更强,例如,果冻能反射更多的光,看起来比果汁更有光泽。

在正宗的中餐中,这种浓重的味道会严重影响那些注重食材鲜味的菜肴的风味。所以这是对淀粉水的滥用。 美国中餐还有用油的应用。油粒子比水更能反射光线。油和淀粉水的结合会让食物更有光泽。 我们可以看看下面的传统炒菜的图片。 当用油不多时:

当涂抹更多的油时:

当油和淀粉水同时应用时:

其次,在煎炸过程中使用过多的食用油会造成油光。在中国,很多中餐不是炸出来的。传统中餐食物比国外的餐馆做得要精致得多,因为制作起来需要更长时间。

相反在国外的餐馆都依赖于快速的周转和最少的准备时间,大量食物油炸后备用,吃的时候浇上一层热汁液。

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