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在美国很流行的中餐菜肴,唐人街的第一菜,简单美味

时间:2023-04-13 19:16:20 | 浏览:2706

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!左宗棠鸡,一道国人都不太熟悉的湘菜,竟然是美国人眼中的中餐“第一菜”。其实这道菜和清末名将左宗棠没有什么直接关系,而是湘厨彭长贵创作出来后灵机一动起的名字。这道菜,不同于传统的鸡肉

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

左宗棠鸡,一道国人都不太熟悉的湘菜,竟然是美国人眼中的中餐“第一菜”。其实这道菜和清末名将左宗棠没有什么直接关系,而是湘厨彭长贵创作出来后灵机一动起的名字。

这道菜,不同于传统的鸡肉做法,而是把鸡块炸至金黄半焦酥的状态后,再佐以酱汁热炒而成,成菜酱红鲜亮、口感鲜辣酸甜,连美国前国务卿基辛格在彭园吃过"左宗棠鸡"后都赞不绝口,自此左宗棠鸡名声大震,逐渐成为美国人眼中的中餐“第一菜”。下面,我们就一起看一下它的具体做法。

【左宗棠鸡】

1.首先,我们准备两个新鲜的鸡边腿,洗干净以后把骨头剔出来,然后用刀背把鸡肉反复敲打一会,斩断里面的纤维,这样更容易吸收料汁入味、口感嫩滑

2.然后把鸡肉先切成宽条,再切成肉块,不要切的太小、以免炸的时候流失水分。

3.把切好的鸡块放入盆中,加入食盐2克、白糖3克提鲜、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,用手抓揉两分钟让鸡块吸收料汁入味;鸡块比较黏手的时候打入一个蛋黄,蛋黄主要用来上色、炸出来更加金黄漂亮;再撒入一小撮淀粉继续抓匀锁住里面的水分;最后淋入一点植物油腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用、防止鸡块相互粘连

4.接着,我们准备小料,大蒜拍扁切成末放入盆中,抓入一小把干辣椒备用。红椒半个切成菱形片、用来配色。

5.另外准备一个小碗,加入白糖5克、白醋10克、生抽10克、再放入少许清水稀释一下,喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒油,再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

6.下面,我们把鸡块炸一下,锅内烧油、油温5成热时倒入腌好的鸡块,快速用勺子推散防止粘连,大约炸2分钟,鸡块炸熟、表皮焦酥呈微黄色时倒出来控油,鸡块不要炸太久,以免水分过多流失吃起来不够嫩

7.锅内留底油,放入蒜末和干辣椒,开小火炒出香辣味。


8.辣椒炒成红棕色时,倒入炸好的鸡块翻炒几下,沿锅边倒入准备好的料汁,转大火翻炒让料汁均匀裹在鸡块上面 。

9.最后放入红椒片稍微翻炒一会,就能出锅装盘了。

阿飞有话说:

1.鸡肉斩断纤维以后,更容易吸收料汁入味,口感鲜嫩。

2.鸡块炸酥、表皮微焦时即可出锅,不要炸太久,以免炸干、吃着不够嫩。

3.碗料要提前调好,方便快速出锅,成菜外酥里嫩。

好了,这道外酥里嫩的左宗棠鸡就做好了,喜欢的朋友可以试着做一下。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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