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适合深秋的8道“素菜”,食材搭配的好,营养美味,多做给家人吃

2023-04-13 16:56:13 1484

摘要:深秋季节秋高气爽,人们胃口也普遍不错,大鱼大肉吃得多,难免会觉得油腻不消化。健康饮食讲究营养均衡,搭配合理,餐桌上除了肉类,素菜也不能少,分享8道适合秋天吃的素菜,食材搭配得比较合理,营养又美味,多做给家人吃。一、腐竹烧香菇食材:腐竹3根,...

深秋季节秋高气爽,人们胃口也普遍不错,大鱼大肉吃得多,难免会觉得油腻不消化。健康饮食讲究营养均衡,搭配合理,餐桌上除了肉类,素菜也不能少,分享8道适合秋天吃的素菜,食材搭配得比较合理,营养又美味,多做给家人吃。

一、腐竹烧香菇

食材:腐竹3根,干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量,老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。

1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用,葱蒜切碎,干红辣椒备好。生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖半勺搅拌均匀备用。

2、锅内放油,油温六成热后,加入葱蒜和干红辣椒炝锅。

3、木耳倒入锅中,翻炒至有炸裂声音的时候,将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

4、将准备好的料汁倒入,加入大半碗水,盖上锅盖焖煮5分钟。

5、出锅前淋入1勺芝麻油,加入适量的鸡精和盐翻炒均匀,大火收汁即可出锅装盘。

二、小炒杏鲍菇

食材:杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量;生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。

1、杏鲍菇清洗干净,去除两段,用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝,肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用,干辣椒过一下水。

2、瘦肉放入碗中,加入少量的盐,1勺生抽,1勺料酒抓匀,再加入半勺干淀粉,1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽,2勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺糖,适量的盐搅拌均匀备用。

3、干净的炒锅烧热,将杏鲍菇条倒入锅中,中小火慢慢地“烤”,一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来,杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。

4、炒锅中加入少许油,将肥肉部分放入炼出来一部分猪油,然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟,肉丝全部熟透变色。

5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中,转大火翻炒1分钟,让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中,大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、出锅前加入一些小葱碎,炒均匀即可出锅。

三、炒包菜

食材:包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油,盐适量。

1、将包菜中间切开,切掉中间的硬根,再掰成大小均匀的片。

2、炒锅加油,2勺白糖冷油下锅,开小火慢慢熬糖色,熬糖色的过程中要不停地搅拌,以免粘锅。

3、白糖熬至焦糖色,加入葱、干辣椒爆香,加入切好的包菜,转大火翻炒2分钟,待包菜稍微变软后,沿着锅边淋入1勺白醋,翻炒均匀。

4、加入2勺生抽、1勺蚝油,适量的盐和鸡精,大火继续翻炒1分钟入味后,即可出锅装盘。

四、茄汁茄子

食材:紫皮茄子、西红柿、小葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、香油

1、将茄子切成长条,撒上去两勺盐,抓均匀后静置在一边等待出水。

2、茄子出水变软以后,抓在手中捏水,将茄子中大部分水分都捏掉,然后再炒就很容易了。

3、锅中加适量的油,捏过水的茄子基本不吸油,放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

4、将茄子倒入锅中,大火翻炒3分钟,加入2勺生抽,2勺蚝油,少量的盐翻炒均匀。

5、西红柿去皮切滚刀块,倒入锅中一同翻炒均匀,盖上锅盖焖2分钟。

6、最后出锅前,加入适量的芝麻香油增香,也可以加入适量的糖调味即可。

五、醋溜豆芽

食材:绿豆芽、大蒜、小米椒、干辣椒、香醋、蚝油、胡椒粉、糖、盐适量。

1、绿豆芽焯水3秒后倒入冷水中,豆腥味尽除,豆芽依旧爽脆。

2、锅内加入适量的油,烧至六成热后,放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底。

3、倒入豆芽,大火翻炒10秒。

4、加入2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合好,沿着锅边倒入锅中,大火翻炒20秒,加入一勺蚝油提现翻炒均匀出锅。

六、菠菜炒胡萝卜

食材:菠菜、胡萝卜、大蒜、小葱、生抽、盐、味精适量

1、菠菜洗干净撕开备用,可以保留根部,味道也不错。胡萝卜擦成丝,小葱切段,大蒜拍扁切碎。

2、菠菜焯水,锅内加水,加入两勺盐,一勺油,转小火,放入焯水2分钟

3、菠菜捞出来以后,锅内重新加油,烧至六成热后,放入葱段和蒜瓣爆香。

4、胡萝卜丝丢入锅中,大火翻炒1分钟至熟透,不要炒得太软了。

5、加入两勺生抽,翻炒几下入味。将焯过水的菠菜放入锅中,加入适量的盐,也可以加入少量的味精,大火翻炒均匀即可出锅。

七、蒜蓉茼蒿

食材:茼蒿、蒜、姜、大葱白、生抽、味极鲜酱油、香油、糖、胡椒粉、盐

1、茼蒿洗干净以后,切成三段,分开叶杆和叶子,葱和姜切丝,蒜拍扁后切成蒜蓉备用,蒜要用得多一些。

2、锅内加适量的油,烧至六成热后,加入葱丝和姜丝爆香锅底。

3、先将所有的叶杆倒入锅中,中火煸炒至略微发软,倒入蒜蓉继续翻炒20秒。

4、将剩下的叶片倒入锅中和叶杆一起翻炒,等到叶片也变得比较软的时候,加入一勺生抽、味极鲜酱油、半勺香油、小半勺糖提鲜,一调羹胡椒粉和适量的盐,大火翻炒均匀后即可出锅。

八、蒜蓉红薯叶

食材:红薯叶、南瓜花、大蒜、盐、花椒粉、生抽、陈醋

1、红薯叶去除老叶柄后清洗干净放入盆中,撒上半勺盐。

2、不停地抓揉搓红薯叶,把盐均匀的抓开,大约抓2分钟左右,红薯叶变成深绿色就差不多了。盐抓开以后,红薯叶就变得软嫩好吃而且很入味了。

3、锅中烧水,水开后将处理过的红薯叶放入锅中焯水1分钟,去除生味。

4、大约半头大蒜剁成蒜蓉,锅中烧适量的油,加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味,烹入2勺生抽,1勺陈醋出香。

5、将焯过水的红薯叶倒入锅中,加少量盐调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

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