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2023年夜饭,素菜不能少,分享16道素菜小炒,荤素搭配才健康

2023-04-13 16:55:05 3052

摘要:大年除夕,欢天喜地过大年,一家人共同享用“年夜饭”,是对来年更好生活最美好的祝福。若满桌都是大鱼大肉,难免会觉得油腻。这时素菜小炒就成了宠儿。16道好吃的素菜,简单又实惠,开胃解馋又下饭,比肉菜更受欢迎,端上桌轻松就能吸引全家人的目光~家常...

大年除夕,欢天喜地过大年,一家人共同享用“年夜饭”,是对来年更好生活最美好的祝福。若满桌都是大鱼大肉,难免会觉得油腻。这时素菜小炒就成了宠儿。16道好吃的素菜,简单又实惠,开胃解馋又下饭,比肉菜更受欢迎,端上桌轻松就能吸引全家人的目光~



家常茄子

1.茄子去皮切成滚刀块,加入一勺盐,腌制10分钟,挤干水分,加入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,让每一块茄子上面均匀地裹上。

2.番茄切块,青椒切块备用

3.锅内加入食用油,将茄子炸至两面金黄捞出备用

4.开始准备酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陈醋+1勺淀粉+2勺清水搅拌均匀

5.锅中放入少许油,下蒜末爆香,倒入西红柿翻炒,炒出茄汁

6.将炸好的茄子、青椒倒入锅中

7.将调配好的碗汁倒入,翻炒均匀,大火收汁即可


干锅菜花

1.小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟

2.锅烧开水,放少许盐、几滴油,再放入花菜,大火焯煮1分钟,快速捞出立马浸入凉水中

3.锅内放入1勺油,放入肉片,小火煸炒出香味,煸出肉的油脂,放入姜、蒜片、干辣椒段小火煸香

4.然后下2勺豆瓣酱、青花椒,炒出红油

5.放花菜大火翻炒

6.然后我们开始调味,加半勺白砂糖、半勺鸡精、1勺生抽,快速翻炒均匀,爆炒出香辣味。


孜然金针菇

1.金针菇去根洗净然后把它撕成条状

2.热锅凉油,七成热时加入蒜末爆香,放入金针菇,把它平铺整个锅底

3.翻遍按压,直到锅中没有水分,我一般把金针菇煸到有一些发黄,有一点点焦的时候就好了

4.加1勺生抽,小半勺老抽,1勺蚝油,1勺芝麻,1勺孜然粒,1勺辣椒粉翻炒均匀出锅!


素什锦

1.腐竹提前用冷水泡软,切成小段备用。

2.干香菇、干木耳用温水泡发洗净

3.黑木耳去蒂撕成小朵,香菇、腐竹控干水分待用

4.热锅放油,加热到5成热,放入蒜末炒香

5.然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻

6.加入1勺蚝油、1勺生抽、3克白糖调味,加入半碗水,烧开转中小火加盖闷一会就可以出锅了


麻辣藕丁

1.西葫芦对半,然后竖条切长片,然后侧面斜切一刀,这样切出来是菱形块片,很嫩就无需去瓤

2.西葫芦和木耳放在热水里绰一下

3.锅中放油,先炒鸡蛋,鸡蛋炒八成熟盛出备用

4.热锅入油,蒜末爆香,放西红柿翻炒

5.待西红柿炒的糯糯的时候 ,下西葫芦、木耳和鸡蛋,加入盐和鸡精调味,翻炒几下即


香菇青菜

1.买回来的青菜 ,用水清洗干净,锅中倒入清水, 滴几滴菜籽油 ,放少许的盐 ,大火把水烧开后,放入洗好的青菜焯水。

2.把焯水的青菜捞出 ,放入盘中,围着盘子一圈,摆出造型

3.把香菇切去香菇根后洗净切片待用

4.锅内放入1勺菜籽油, 爆香蒜末倒入香菇翻炒 ;加入1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,半碗淀粉水,大火烧至汤汁浓稠。

5.将香菇倒在摆好的青菜上,完成


笋瓜炒蛋

1.西葫芦对半,然后竖条切长片,然后侧面斜切一刀,这样切出来是菱形块片,很嫩就无需去瓤

2.西葫芦和木耳放在热水里绰一下

3.锅中放油,先炒鸡蛋,鸡蛋炒八成熟盛出备用

4.热锅入油,蒜末爆香,放西红柿翻炒

5.待西红柿炒的糯糯的时候 ,下西葫芦、木耳和鸡蛋,加入盐和鸡精调味,翻炒几下即


素大肠

1.准备面筋3个,豆腐店都有卖的,没有可以自己用谷朊粉做

2.锅中倒入油,筷子插入冒泡,放入面筋小火慢炸,记得翻面

3.将面筋炸到表面焦黄酥脆,即可捞出沥油

4.锅中放入炸好的面筋,加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、八角/桂皮/干辣椒、1勺糖和1勺料酒,加水至没过所有材料,如果不喜欢甜就放一点点提鲜就行了

5.大火煮开转低火慢炖了半个小时即可,想更入味的话可以浸泡一夜

6.卤好的素大肠切成块即可装盘


酸辣白菜

1.白菜斜刀切大片

2.取一个小碗,加入半勺盐,2勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,半勺白糖,1勺淀粉搅拌均匀待用。

3.锅内放入适量油烧热,放入姜蒜、干辣椒爆香

4.倒入白菜梗炒至微软,再加入白菜叶子炒软

5.倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

6.倒入调好的酱汁,翻炒均匀,煮至入味

7.翻炒均匀,即可出锅装盘


干锅千页豆腐

1.千页豆腐洗净切片

2.青椒去蒂切片,洋葱洗净切丝,五花肉切片

3.热锅放油,放入豆腐煎到两面金黄,盛出备用

4.锅中余油,下入五花肉炒出油脂,煸干煸香,移至锅边。

5.下入姜蒜、干辣椒、洋葱、四川豆瓣酱爆香

6.放入千页豆腐翻炒

7.放入1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,3克白糖、3克鸡精翻炒翻炒两分钟,放入切好的青椒翻炒三十秒即可出锅


蒸菜双拼

1.茼蒿洗净后甩干水分,切成两段备用

2.将胡萝卜洗净去皮擦丝放上1勺盐,腌制十分钟

3.把茼蒿放到一个盆子里,加入1勺植物油、少许盐、1勺五香粉搅拌均匀

4.倒入面粉,用手边抓边抖,使茼蒿均匀裹上干面粉,抓拌成这个样子即可。蒸汽上来之后,铺上蒸屉,把茼蒿均匀铺在蒸屉上,蒸3-5分钟即可。

5.将胡萝卜放在纱布中挤出水分,越干越好,加入1勺食用油、1勺五香粉均匀搅拌

6.一边放面粉一边拌,让每根胡萝卜沾上面粉即可,放蒸锅,水开放入拌好的胡萝卜丝,蒸制5分钟即可

7.准备蘸料:生抽+蒜末+白糖+辣椒油+香醋,可浇汁在蒸菜上吃,也可以蘸着汁食用。


溜豆腐

1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形,再改成三角形。切的时候小心不要切破了,改刀成三角形炸起来更加的方便一些

2.盘子中放入适量玉米淀粉,将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。

3.锅中放入少量油,将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。

4.青椒滚刀切片,木耳用温热水泡发

5.锅内倒入15克油,爆香蒜末、干辣椒

6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒,加入10克酱油,5克白糖,15克盐,10克鸡粉、30克清水调味

7.待水煮沸,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。


素鲍鱼

1.香菇去蒂清洗干净,下锅焯水(我觉得不用煮很熟软,太软的话,造型不好弄)

2.香菇切十字花刀,用牙签将香菇两端串起来

3.裹上淀粉

4.锅内倒入油,烧至七成热,下香菇

5.香菇炸至表面金黄、定型后捞出,去除牙签备用

6.锅内留油,加入1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐和100克清水,倒入炸好的香菇和彩椒继续翻炒,水淀粉勾芡,略微翻炒出锅即可


包菜粉丝

1.包菜洗净切丝,胡萝卜去皮切成丝,再加盐水浸泡十分钟,冲洗干净,沥干水分。

2.粉丝剪成小段,用温水泡一下

3.将鸡蛋液倒入油锅中,翻炒捣碎至8成熟盛出

4.锅底放油,放蒜末、小米椒煸香

5.倒入包菜、胡萝卜翻炒,翻炒至断生

6.把粉丝、鸡蛋倒入锅中翻炒几下。放半勺食盐+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖,翻炒均匀就好啦。


蜂蜜南瓜

1.南瓜洗干净,切去外皮,挖去里面的籽和馕,切成长方形块状备用

2.然后斜刀切断

3.接下来,把切面朝上放置,再切片就可以了

4.将南瓜片围成一圈

5.上面再摆上一圈南瓜,双层蒸出来效果更好看

6.蒸12分钟, 要根据南瓜的厚度增减蒸煮时间,南瓜熟了颜色会变深

7.将蜂蜜淋到南瓜上,快手又好吃,直接不加蜂蜜也是甜甜的,热食冷食都可以。


酱汁土豆

1.土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟,洗去淀粉

2.青椒去蒂切片待用

3.调个红烧酱汁:2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白糖小半勺盐1勺淀粉半碗水调匀备用。

4.泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分,不粘锅倒入适量的食用油烧热,下入土豆块中小火煎制。土豆煎至两面金黄色,用筷子扎一下能扎透即可,捞出备用

5.锅底留余油,下入蒜末炒香,放入青椒翻炒

6.下入煎好的土豆翻炒,加入酱汁翻炒均匀,大火收汁即可出锅


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