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12道新年素菜,好吃还好看,年夜饭端上桌,比大鱼大肉更早光盘

时间:2023-04-13 16:51:43 | 浏览:1402

年夜饭,讲究荤素搭配。有大鱼大肉,就要有开胃的素菜。每年过年做一大桌子菜,发现素菜总是最容易光盘。和大家分享12道新年素菜做法,喜欢哪个,过年试试看~第一道:荷塘小炒荷塘小炒,一道很有名气的特色菜,也可以说是素菜中的精品。炒好后,不管是颜色

年夜饭,讲究荤素搭配。有大鱼大肉,就要有开胃的素菜。

每年过年做一大桌子菜,发现素菜总是最容易光盘。

和大家分享12道新年素菜做法,喜欢哪个,过年试试看~


第一道:荷塘小炒

荷塘小炒,一道很有名气的特色菜,也可以说是素菜中的精品。炒好后,不管是颜色搭配,还是营养,都非常全面均衡,口感更是清脆爽口。过年时,满桌大鱼大肉,这道菜显得格外清新。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。

第二步:莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋,蒜切片备用。我把胡萝卜用模具压成花朵形状,这样炒出来更好看。

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后往锅里倒入1小勺食用油,然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。往锅中倒入一点食用油,焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。

第四步:把荷兰豆放入锅中焯20秒。


第五步:把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。因为几种蔬菜的成熟时间不一样,所以要分先后放入锅中。

第六步:锅中倒入少许油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟,然后放1小勺盐调味,翻炒均匀即可出锅。这道菜没有用其它调味,非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外,如果喜欢,还可以在出锅勾一层薄薄的芡,味道也很好哦~


第二道:干烧南瓜

这道菜金黄诱人、香甜绵软,非常适合新年餐桌。制作步骤也非常简单,用的调味料也少,特别适合在家制作哦。

具体制作方法

第一步:准备食材。南瓜1块、香葱适量。

第二步:把南瓜去皮去瓤后切成块,如图。

第三步:取一个空碗,依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少半碗清水然后搅拌均匀备用。

第四步:锅中倒入少量的油,平时炒菜的油量就行。然后把南瓜块放入锅中,小火煎至南瓜表面微微焦黄。

第五步:把香葱末放入锅中,翻炒均匀。


第六步:把调好的碗汁倒入锅中,如图。

第七步:盖好锅盖,开中小火焖煮4-5分钟左右,直至南瓜软烂。

第八步:揭盖,如果这时锅里的汤汁还有不少,可以开大火再收一下。直到汤汁收干,可以看到有明油即可关火。

第九步:装盘上桌吧

多说几句

1、建议大家选择老一些的南瓜。

2、生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以,没有再放盐。大家也可以最后尝一下,如果感觉有些淡,可以少加一点盐。


第三道:浇汁莴笋

这道菜不用炒,只需要将莴笋腌一下,然后调个料汁浇在上面就可以上桌,非常简单省事。口感比炒着吃更脆,汁水也更加丰富,非常解油腻。

具体制作方法

第一步:准备食材。莴笋一根,提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。

第二步:把莴笋斜刀切成片,如图。

第三步:将莴笋放入盆中,然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。


第四步:把蒜切末、小红辣椒切段,然后放入碗中。

第五步:锅中倒入少许油烧热,然后关火,把热油浇在蒜末上,这时会闻到很浓的蒜香味。接下来,往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀,碗汁就做好了。

第六步:先将莴笋片装入碗里,再将碗汁浇在上面,然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。


第四道:宫保豆腐

豆腐的做法有很多种,这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,只是将鸡丁换成了豆腐。整道菜色泽红润,味道鲜辣甜香,非常美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

第二步:将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。在豆腐刚放入锅中时,如需翻动,轻轻晃动锅即可,千万不要用铲子翻动,容易将豆腐弄碎。

第四步:豆腐炸至表面金黄时捞出,如图。


第五步:准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些。

第六步:锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。

第七步:将豆腐放入锅中翻炒均匀。

第八步:将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒均匀。

第九步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒均匀即可出锅。


第五道:蒜蓉粉丝娃娃菜

蒸菜,寓意新的一年蒸蒸日上,是年夜饭餐桌上必不可少的菜。

这道蒜蓉粉丝娃娃菜,摆盘漂亮,吃着清新可口,做法也简单,食材处理好后上锅蒸熟就可以了,新年一定要试试看哦。

具体制作方法

第一步:准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

第二步:将粉丝用热水烫软。

第三步:娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

第四步:锅中加适量的水,水烧开后,加入适量的油、盐,然后再把娃娃菜放进锅中,焯一分钟后捞出备用。


第五步:将娃娃菜整齐地摆到盘中。

第六步:将粉丝摆放到盘子正中。

第七步:锅中加适量的油,油热后放入蒜末煸炒出香味,再加一点盐、糖煸炒匀均。

第八步:将炒好的蒜蓉放在粉丝上。

第九步:将剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步:将蒸盘放到开水锅中蒸五分钟。

第十一步:蒸好后从锅中取出,淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油,撒少许香葱碎即可。

小提示

1、如果买不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的时间要相对长一些。

2、这道菜的关键是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。


第六道:水煮双菇

这道菜是用水煮肉片的方法来做的,将肉片换成蘑菇,口感更好也更健康。双菇与红亮的汤汁相融,爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味,非常美味。

具体做法

第一步:准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

第二步:把白玉菇洗净后,切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末,干辣椒切成段。

第三步:将撕好的生菜放入碗中。

第四步:锅中加入底油,油热后,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段,蒜末。继续煸出香味。

第五步:往锅中加入高汤或者热水。


第六步:将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

第七步:出锅前加入少许鸡精。然后关火,将双菇与汤倒入碗中。

第八步:往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

第九步:另起一锅,倒入少许油。当油烧到冒大烟时,关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上,顿时可以闻到蒜香与辣味。这样,一道下饭菜就做好了。

多说几句

1、 豆瓣酱中有咸味,所以不用再加任何盐。

2、 喜欢麻香味的,可以在最后一步放少许花椒。


第七道:蒜蓉秋葵

简单又好吃的菜总是非常讨喜,这道蒜蓉10分钟就可以上桌。颜色翠绿诱人,口感清脆多汁,解腻开胃。

具体制作方法

第一步:准备食材。秋葵适量、干辣椒少许、蒜少许。吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。

第二步:秋葵洗干净去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把秋葵放入锅中,再放入1勺盐、几滴食用油烫煮2分钟,最后把秋葵捞出装盘。


第四步:锅中倒入少许油,油热后把蒜末和干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步:往锅中放入3勺生抽、少许白糖翻炒均匀后关火。

第六步:把锅里的料汁浇在秋葵上即可上桌。

多说几句:

1、生抽中有盐味,所以料汁里没有再放盐。

2、秋葵不适合用铁器烹饪或者盛装,否则容易变色。


第八道:剁椒香干冬瓜

冬瓜本身没有什么味道,水分较多,质地也比较细嫩,很容易吸收汤汁或者其它食材的味道。与切的薄薄的香干和剁辣椒、蒜蓉搭配,整道菜开胃下饭,特别诱人。做法很简单,切片,摆盘,浇上料汁入锅蒸就可以了。

具体制作方法

第一步:准备食材。冬瓜1块、香干2块、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:把冬瓜去皮去瓤后切成薄片,把香干切成薄片。

第三步:把冬瓜摆入盘中,如图。

第四步:把切好的香干片摆在冬瓜上,如图。


第五步:取一个空碗,放入2勺剁辣椒、少许蒜末、1勺蚝油、1勺生抽拌匀。

第六步:把调好的剁辣椒放入盘中,如图。

第七步:放入蒸锅或蒸箱中,蒸12分钟。蒸锅要开水上锅哦。

第八步:蒸好后淋上一些热油,再撒一些香葱末就可以上桌了。

多说几句

1、香干最好选择烟熏的那种,另外,要切的薄一点,这样口感更好。

2、剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味,所以,没有再放盐~


第九道:椒盐金针菇

这样做好的金针菇金黄酥脆,既是菜也是零食,即使放凉了口感也特别好,不知不觉间就会干掉一大盘。

具体制作方法:

第一步:准备食材。金针菇1小把、玉米淀粉适量、椒盐少许、青红辣椒少许(用来装饰,可以不用)。

第二步:把金针菇的的根部整个切掉,如图。

第三步:把金针菇撕开,如图。

第四步:把金针菇清洗干净,然后沥干水分。


第五步:在金针菇表面粘满玉米淀粉。淀粉粘好后最好把表面的浮粉轻轻地拍下去。

第六步:锅中倒入适量油,油温五六成热的时候,把粘好玉米淀粉的金针菇放入锅中开始炸制。炸至表面金黄时控油捞出放入盆中。

第七步:趁热撒上少许椒盐,如图。

第八步:把青红椒切碎,用厨房纸巾吸干表面的水分,然后撒在金针菇上装饰即可。

第九步:装盘上桌吧。

多说几句:

这道菜没有什么难度,只要注意把玉米淀粉裹匀。另外在炸制的时候,油温不要太低就可以了。


第十道:西芹百合

西芹百合,大家都不陌生,非常受欢迎的营养家常菜,味道清淡、爽口、香气宜人,可以说百吃不厌。这道菜做法简单,调味只需要一勺盐就够,全程没什么难点,非常适合在家来做。

具体制作方法

第一步:准备食材。西芹500克、鲜百合150克。

第二步:把西芹的茎丝去掉。这样吃起来口感更加脆嫩。

第三步:把西芹斜着切成菱形块,百合剥成片备用。

第四步:取一只空碗,放入2勺干淀粉,再倒入半碗清水,搅拌成水淀粉备用。


第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把西芹和百合放入锅中,再倒入几滴食用油,大火焯1分钟。放一点食用油,可以让菜色更加鲜亮。

第六步:焯好后捞出放到清水中,如图。

第七步:锅中倒入少许油烧热,把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。

第八步:放入1勺盐调味,然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀,再次烧开后即可关火。

第九步:盛出开动吧~

多说几句:

1、最好选用鲜百合,如果实在买不到,可以用干百合代替,但一定要提前泡发后再用。

2、这道菜不适合炒太长时间,太久会影响菜的口感和颜色,一般炒至百合边缘透明就可以了。

3、喜欢的话,还可以往菜里放一些红椒片或者泡发好的枸杞,这样颜色营养都更丰富。


第十一道:响油芦笋

这道菜把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌,几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口,清爽宜人,另外,摆盘也非常漂亮哦。

具体制作方法

第一步:准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。

第二步:取一个空碗,放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水,搅拌均匀,料汁就做好了。

第三步:把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉,蒜切片,辣椒切段。

第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后滴几滴食用油。接下来,把芦笋放入锅中,焯烫1分钟左右。


第五步:沥水捞出,摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。

第六步:把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。

第七步:锅中倒入一点点油烧热。

第八步:将热油浇上芦笋上,这道菜就做好了。

多说几句

1、生抽、蚝油中都有盐味,所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用,可以再放一点糖,口感更好。

2、焯芦笋时放一点点油,可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。

3、最后一步浇一点热油,可以让这道菜的口感更好。当然,如果在减肥期间食用,可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了,一样美味哦。


第十二道:黄金玉米烙

黄金玉米烙,寓意着金玉满堂,是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄,入口香甜,外酥里嫩,回味无穷。

具体制作方法

第一步:准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。如果没有玉米罐头,可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟,然后把玉米粒取下来就可以。

第二步:将玉米中多余的水分倒掉,然后把面粉放入玉米中拌匀,直至每一粒玉米上都粘满面粉。


第三步:平底锅中倒入少许油,然后把玉米粒放入锅中,用勺子压平,如图。小火加热2-3分钟。全程一定不要用铲子翻动,可以轻微晃动锅。

第四步:沿着锅边倒入食用油,油要没过玉米,如图。然后转中火炸3分钟,直至玉米金黄酥脆。

第五步:炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出,趁热撒少许白沙糖即可。

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