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从“炒菜等人”变“看人炒菜”,汉阳区政府机关食堂厨余垃圾减少了三分之二

时间:2022-09-26 15:33:32 | 浏览:2618

(图为汉阳区政府机关食堂的厨师正在分次制作午餐菜品。记者史强 摄)长江日报-长江网8月27日讯 “采购成本下降了,厨余垃圾换成小桶,每天都装不满。”从5月份起,汉阳区开始创建节约型机关,区政府机关食堂转换思路,从昔日炒好菜等人买,变成了“看

(图为汉阳区政府机关食堂的厨师正在分次制作午餐菜品。记者史强 摄)

长江日报-长江网8月27日讯 “采购成本下降了,厨余垃圾换成小桶,每天都装不满。”从5月份起,汉阳区开始创建节约型机关,区政府机关食堂转换思路,从昔日炒好菜等人买,变成了“看人炒菜”,一个多月来,不仅节省了采购成本,厨余垃圾也减少了三分之二。

8月27日中午,长江日报-长江网记者在汉阳区政府机关食堂后厨看到,厨师们正在紧张制作中午的饭菜。厨师们每次操作时,都会保留一部分原材料。“我们现在采取的方式是分次制作。” 汉阳区机关事务服务中心负责人告诉记者,这是在长期实践摸索后总结出来的办法,可以有效减少浪费。

汉阳区政府机关食堂每天要保障近700人的用餐需求,压力很大。“我们采购和制作加工都是按照最大人数来操作,但实际用餐人数往往要少一些,中间就会出现浪费的情况。” 汉阳区机关事务服务中心负责人说,为了减少浪费、节省开支,工作人员反复研究从采购到售卖的流程环节,同时参观一些管理先进的机关和企事业单位食堂,找到了精准控制的办法。

“我们的秘诀就在‘足量分次’上。” 该负责人介绍,以前炒菜,厨师会一次性将所有原材料都倒入锅中制作,再拿到窗口售卖,卖不完的就白白浪费了,现在一道菜要分几次加工。“第一次加工60%的原材料,由售卖人员观察情况,如果需求大就马上再临时补充,需求小就将原材料留存备用,根据用餐者的实际需求灵活调度菜品加工。”

(图为汉阳区政府机关食堂里,提醒节约粮食的标识随处可见,工作人员按照“光盘”要求进餐。记者史强 摄)

正在用餐的机关工作人员告诉记者,推行这样的方法带来的好处大家都能感受到。“来晚一点也不担心没有菜或者只有冷菜,更重要的是,加工的份量少了,厨师有更多时间和精力来烹制,菜肴口味更好了。”

据了解,该方法推行一个多月来,在保证正常供应的前提下,大大提高了原材料利用率,食堂原料采购成本也在下降,同时,厨余垃圾产生量也大为减少。“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶,现在不仅换成了容量只有三分之一的小桶,而且每天厨余垃圾最多只有1.5桶,比原来少了三分之二。” 中心负责人高兴地说。(记者史强 通讯员李明 丁翔)

【编辑:贺方程】

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